Сало «По дедушкиному рецепту»

Первый шаг — это шаг в сторону деревенского рынка. Именно на деревенском (или колхозном) рынке есть некие шансы купить настоящее деревенское сало, выращенное, а не наколотое гормонами роста. Мясную прослоечку выбираем потолще, сало должно быть белым, мягким, нежным. А шкурка — обязательно толстая. Это один из показателей натуральности. А если она еще и отделяется хорошо, то вы — везунчик!

Режем сало под размер емкости, в котором оно будет солиться. Для этой цели подойдет даже полиэтиленовый пакет. Но в какой-нибудь плошке интереснее солить. Я режу полосками длиной около 20 см, толщиной 3-4 см.

Перец потолочь в ступке. Не переусердствуйте, перечная «мука» не нужна. Пусть будет просто дробленый перец. И не думайте, что это много. Хотя… мы любим поострее. А вы на свой вкус ориентируйтесь.

Лавровый лист поломать, а чеснок нарезаем пластиночками.

На дно засолочной плошки щедро насыпаем крупную соль и перец.

Первый кусок сала со всех сторон обмазываем солью, перцем, остальные будем класть друг на друга, поэтому намазываем их только с одной стороны.

Проложить пластиночками чеснока, лаврушкой.

Складываем кусочки друг на друга на бочок. а потом опускаем шкуркой вниз в подготовленную плошку.

Сверху тоже посыпаем солью, перцем, чесноком и лаврушкой. Накрываем крышкой и в холодильник. Я люблю сало свежее, через сутки. Но лучше пару дней ему погостить в холодильнике.

Приятного аппетита!