Мидии по-адмиральски

В первую очередь подготовить мидии… Как следует их помыть; соскрести с раковин приставший к ним известковый налет или водоросли. Удалить «бородку». Поврежденные, треснувшие раковины выбросить. Затем замочить мидии в воде хотя бы на 1 час. Французские шеф-повара советуют замочить мидии в воде вместе с горстью обыкновенной либо кукурузной муки. Тогда моллюски выбросят песок и впитают муку, что им поможет набухнуть и увеличиться в размере.

В большую сковороду выложить мидии и, добавив белое сухое вино, поставить на огонь, накрыть крышкой и дать раковинам открыться! Пару раз встряхнуть слегка сковороду (осторожно), чтобы мидии перемешались между собой.

Одновременно нарезать лук и положить обжариться на сковороде; не доводить до мягкости.

Сыр Рокфор порезать кусочками и добавить к луку.

Добавить 3 столовые ложки жидкости из сковороды с мидиями. Перемешать пока сыр не расплавится и не превратиться в соус.

Влить сливки. В оригинале — крем-фреш. Размешать. Количество сливок можно регулировать по своему вкусу…

Из сковороды с мидиями слить лишнюю жидкость (оставить совсем немного) и залить мидии полученным соусом! Перемешать и прогреть.

Переложить мидии в сервировочное блюдо и подавать сразу же!

При желании можно присыпать блюдо свежей петрушкой.

Приятного аппетита!