Фаршированная утка яблоками и сухофруктами

Разрезаем утку вдоль грудки, стараясь оставлять каркас без мяса. Нужен очень острый нож.

Аккуратно стараемся освободить мясо от кости, при этом не повреждая целостность кожи.

После удаления каркаса, нужно срезать косточки с окорочков. Легко это можно сделать, там где суставы.

Получится вот такая тушка.

Заливаем ее вином, добавляем порезанный чеснок, розмарин, лавровый лист и солим. Оставляем мариноваться на пару часов.

Для приготовления начинки, порежем курагу кубиками, добавим изюм. Я добавила немного утиного жира, но это необязательно.

Добавить крупно порезанные яблоки. У меня»Семеренко», главное, чтобы были кисло-сладкие. Добавляем щепотку мускатного ореха и щепотку молотого перца.

Вытаскиваем нашу утку из маринада, обтираем салфеткой. На спинке у утки мало мяса, одна шкура, поэтому я срезала чуть-чуть мяса с грудки и положила на спинку, как бы выравнивая ширину мяса. Присыпать солью.

Выкладываем начинку на утку.

Берем двойную нитку и зашиваем полностью нашу утку.

Заворачиваем в пергамент и отправляем в духовку на 2-2.5 часа, при 180°C.Если вы хотите зажаристую корочку, нужно минут за 20 до конца освободить утку от пергамента и увеличить температуру запекания на 240-250°C.

Достанем из духовки, немного остудим и можно нарезать и подавать к столу.

Приятного аппетита!