Раки 0,5 кг. Рис 350 г. Рыбный бульон 1,25 л. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1 долька. Лук-порей 1 шт. Масло сливочное 120 г. Масло оливковое 2 ст.л. Перец чёрный свежесмолотый. Лавровый лист. Соль. Веточка петрушки. Раки, мелко нарезанные половинку лука репчатого и порей, лавровый лист и петрушку варить в 850 мл. воды 7 минут, откинуть на дуршлаг, очистить раков от панцирей и овощей. В большой кастрюле нагреть половину сливочного и всё оливковое масло, всыпать остаток лука, измельчённый чеснок, помешивая обжарить 10 минут. Всыпать рис, обжаривать 1 минуту. Влить один половник бульона, варить на медленном огне до впитывания бульона в рис. Подливать бульон порциями по мере впитывания, варить до размягчения риса. Затем положить мясо раков, размешать, подогревать, помешивая, ещё несколько минут. Добавить оставшееся масло, перец, соли и сразу подавать.
