Нуга с миндалем и грецкими орехами

Крахмальная патока, или глюкоза — прозрачная субстанция, применяемая в кондитерском производстве для вязкости и вкуса таких изделий как пряник, зефир, пастила, мармелад.

Смешиваю сахар (отложить в сторону 2 ст.л. для белков), воду, патоку, мед.

Ставлю на средний огонь, варю сироп до температуры 140°С.

Отмерял орехи, не жарил.

Чуть позже взбиваю белки с оставшимся сахаром.

Готовый сироп имеет такой вид, вливаю тонкой струйкой во взбитые белки, не выключая миксера.

Добавляю мягкое сливочное масло.

Всыпал орехи, размешал.

Форму застелил плотным пергаментом и присыпал рисовой мукой густо. Вылил полуфабрикат, разровнял, присыпал опять мукой, накрыл еще листом пергамента, выставил на балкон при -10°С .

Через часа 4-5 нуга была готова. Разрезал на кусочки, обмакнул стороны в сахарную пудру, попробовал и сложил в коробку.
Приятного аппетита!