Клубничная пастила

home-recipes-17372
Ингредиенты
Порции: +1
  • клубничное пюре 80 г
  • сахарная пудра 50 г
  • желатин 6 г
  • лимонный сок 1 ч. л.
  • клубничное пюре 75 г
  • сахар 200 г
  • глюкоза 38 г
  • вода 75 мл
  • лимонный сок 2 ст. л.
  • розовая вода 1 ст. л.
  • желатин 11 г
  • сахарная пудра 1 ст. л.
  • кукурузный крахмал 1 ст. л.
  • яйцо 3 шт.
Шаги
30 мин.Печать
  • Вымытую, сухую клубнику пюрируем в блендере. Клубничное пюре протереть через сито. Замочить желатин.
  • Готовим итальянскую меренгу. Сахар, инвертный сироп и воду помещаем в сотейник. Перемешиваем и ставим на средний огонь, варим до температуры 116-118 градусов.
  • Параллельно взбиваем белки до мягких пиков.
  • Продолжая взбивать белки тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
  • Прогреть замоченный желатин и добавить его в итальянскую меренгу. Аккуратно и хорошо перемешать. Но можно добавить желатин и другим способом, прогреть клубничное пюре, добавить лимонный сок и цветочную воду. В теплом пюре растворить желатин, чтобы не было комочков.
  • Смешать клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок. Вводим клубничную смесь в три приема в итальянскую меренгу. Аккуратно перемешать лопаткой.
  • Форму выстелить бумагой и посыпать крахмалом. Смесь из меренги и клубничного пюре вылить в форму и ставим в сухое прохладное место на 10-12 часов. Высотой пастила должна получится 3-4 см.
    Моя форма имеет размеры 24х27х5.
  • Смешать сахарную пудру и крахмал. Вынимаем пастилу из формы и посыпаем смесью из крахмала и сахарной пудры. Сухим горячим ножом нарезаем на кубики 3х3 см. или фигурки.
  • Кубики пастилы обваливаем в крахмально-сахарной смеси.
  • Приятного аппетита! Наслаждаемся вкусным лакомством.
  • Теперь бонус. Такую пастилу можно приготовить еще и с цветными разводами. Для этого нужно приготовить клубничный рахат-лукум. Клубнику измельчить в блендере и протереть ее сквозь сито. В клубничное пюре добавляем желатин и даем ее набухнуть. Когда желатин набухнет добавляем лимонный сок и сахарную пудру. Перемешиваем и нагреваем на медленном огне до растворения желатина.
  • Снимаем с огня и охлаждаем. Взбиваем миксером, масса загустеет и станет светлее. Эту массу можно вылить в форму застеленную пергаментом и оставить на 10 часов. Потом посыпать смесью крахмала и сахарной пудры и нарезать на кусочки. Получится отдельное лакомство.
  • Ложкой вливаем в пастилу и палочкой делаем разводы.
  • Получаются вот такие разноцветные квадратики. Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: