Ингредиенты
Порции: –+
- сахар 2 ст. л.
- малиновый соус 60 г
- ягоды 10 г
- ананасы консервированные 100 г
- бананы 100 г
- киви 100 г
- нектарины 100 г
- кукурузный крахмал 2 ст. л.
- сахарная пудра 1 ст. л.
- сливочное масло 30 г
- виски 30 г
Шаги
-
Нарезаем фрукты кольцами. Панируем их в кукурузном крахмале, смешанном с сахарной пудрой. -
Фламбируем фрукты:
обжаривая по очереди панированные фрукты на сливочном масле по 30 Секунд с обеих сторон. Поливаем фрукты в сковороде виски, поджигаем пары. В этот момент можно гасить или приглушать свет, чтобы наблюдать за данным этапом приготовления, которое приобретает элемент шоу. -
Выкладываем фламбированные фрукты на тарелку пирамидкой (можно воспользоваться кондитерским кольцом). -
Приступаем к декору:
Соус можно купить готовый малиновый, можно приготовить самостоятельно, заранее и остудить.
В нашем случае приготовлено 3 вида соуса: мятный соус, клубничный соус и абрикосовый.
Мятный соус: свежая мята выпаривается в сливках, процеживается и добавляется пищевой краситель.
Клубничный соус: готовится как варенье «пятиминутка», клубника варится с сахаром 5-10 минут.
Абрикосовый соус: мякоть абрикоса варим с сахаром 5-10 минут.
Для красивой подачи вливаем соусы в шот слоями. -
Делаем карамельную нить:
Варим сахар, постоянно помешивая, до образования карамели. На поверхность, выложенную пекарской бумагой, разбрызгиваем немного схватившуюся карамель (она должна быть тягучей), горизонтальными движениями, для образования нитей (запутанные нити). -
Преобразовываем получившиеся нити в шарик. -
Снимаем кольцо с фламбированных фруктов. Дополняем тарелку готовым декором — шот с соусом, карамельный шарик, ягоды (а можно вместо ягод цветы).
Приятного аппетита!
