Абрикосовый чатни

Приготовить продукты.

Абрикосы вымыть, мелко порезать.

Кориандр растолчите в ступке, добавьте имбирь, перетрите всё в кашицу. Меленько порубите лук. Листья каффира нарежьте на полосочки, так же перчик чили.

Разогрейте масло, добавьте смесь кориандра с имбирем, прогрейте. Не дайте подгореть.

Затем чили и каффир.

Лук, пассеруйте все вместе до полупрозрачности лука.

Всыпьте 13 сахара и закарамелизируйте специи.

До нежно бежевого цвета.

Добавьте абрикосы, оставшийся сахар (я использую фруктозу, а оригинальный рецепт советует коричневый сахар), уксус, апельсиновый сок, соль.

Тушите на среднем огне, чтобы не кипело, а булькало и при открытой сковороде около 40 мин. Тут всё зависит от сочности абрикосы, соус должен приобрести густоту, а абрикос желательно развариться. У меня развалился не полностью, но я настаивать не стала, люблю так больше.

Баночки простерилизовать или просто обедать крутым кипятком и дать им несколько мин.хорошо прогреться. Горячий чатни разбить по банкам и плотно закупорить. Хранится всю зиму в прохладном погребе без проблем!Приятного аппетита!