Начинку готовят как закусочный кекс-запеканку в Западной Украине. Её особенность в том, что начинку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты
Порции: –+
- кефир 2,5% 200 мл
- яйцо 1 шт.
- соль ½ ч. л.
- сода ½ ч. л.
- тростниковый сахар ½ ч. л.
- мука 3 стакана
- куриные бедра 500 г
- яйцо 7 шт.
- куриная печень 200 г
- ветчина 150 г
- лук белый 1 шт.
- соль по вкусу
- кориандр молотый ½ ч. л.
- масло растительное 5 ст. л.
Шаги
За день до приготовления начинки испечь коржики. К кефиру добавить яйцо, соль, сахар, соду и постепенно муку. Замешиваем тесто по консистенции чуть мягче, чем на вареники.
Раскатать тесто в пласт толщиной в палец и разрезать на квадраты. Выложить на противень, наколоть вилкой.
Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Куриные бедра отварить до готовности с кореньями и луком. Охладить, снять мясо с кости.
Печень порезать кусочками и поджарить на растительном масле.
Лук поджарить до золотистого цвета.
Куриное мясо порезать небольшими кусочками. Ветчину нарезать мелким кубиком.
Половину ветчины и поджаренной печени измельчить в блендере.
Порезать коржики на кубики размером 1.5х1.5 см. Сложить в миску и залить 1.5 чашками куриного бульона. Добавить поджаренный лук, кусочки куриного мяса и печени, хорошо перемешать.
Яйца взбить миксером с солью, перцем и кориандром. Добавить измельченную печень и ветчину.
Добавить яичную смесь к остальным ингредиентам, перемешать.
Две формы размером 10х20см застелить смоченной водой бумагой для выпечки и выложить плотно начинку. Сверху прикрыть свисающими краями бумаги. Запекать при температуре 190 градусов 1 час. Охладить в форме.
При подаче нарезать начинку на ломтики. Приятного аппетита!
