Ингредиенты
Порции: –+
- куриная печень 100 г
- мясной фарш 500 г
- бекон сырокопченый 250 г
- фисташки очищенные 100 г
- лук репчатый 1 головка
- вино белое сухое 4 ст. л.
- сливки 10-20% 50 мл
- яйца куриные 1 шт.
- мука 2 ст. л.
- лавровый лист 2 шт.
- тимьян сушеный 1 щепотка
- прованские травы 1 щепотка
- перец черный свежемолотый по вкусу
- соль по вкусу
- сахар по вкусу
- растительное масло 3 ст. л.
- сливочное масло 1 ст. л.
- куриное филе 500 г
Шаги
-
Куриное филе вымыть и обсушить на бумажном полотенце. -
Подготовить маринад. Соединить белое вино, прованские травы, тимьян, соль, перец и хорошо перемешать. Куриное филе сложить в миску, залить маринадом, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа мариноваться. -
Затем нарезать филе полосками (1 см) или небольшими кубиками. -
Печень помыть, дать стечь воде. -
Фисташки прокалить на горячей сковороде, помешивая 5 минут. Переложить в миску и залить кипятком на 2-3 минуты. Воду слить, очистить орешки от шелухи. -
Лук почистить, нарезать кубиками. -
Растопить сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук. Посолить, поперчить, добавить сахар. Снять с огня переложить лук в миску. -
В сковороду, где жарился лук, выложить печень (заранее помыть, обсушить) и быстро обжарить на среднем огне 3-4 минуты. -
В миске соединить муку, сливки и яйцо. Все хорошо перемешать венчиком до однородной массы. -
В чашу блендера выложить фарш, жареный лук и мучную смесь. Хорошо пробить на средней скорости до однородной консистенции фарша. Затем фарш переложить в миску, добавить жареную печень и фисташки. Немного посолить и хорошо вымесить фарш. -
Прямоугольную форму (30х11х7) смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона внахлёст. Бекон должен покрывать дно и стенки формы. -
На бекон выложить третью часть фарша. Фарш плотно утрамбовать. -
На фарш выложить половину куриного филе. -
Затем снова фарш и куриное филе. Последним слоем выложить оставшийся фарш, немного утрамбовать и положить сверху 1-2 лавровых листа. -
Сверху накрыть полосками бекона. -
Форму с террином затянуть фольгой и поставить в глубокий противень заполненный кипятком (вода должна доходить приблизительно до половины формы с террином). Отправить террин в разогретую духовку (160 градусов), запекать 2, 5 часа. -
Террин готов, когда при прокалывании палочкой вытекает прозрачный сок. Снять фольгу, слить образовавшийся сок, остудить. -
Затем снова затянуть форму фольгой. На фольгу положить большую прямоугольную коробку с соком (гнет). Террин с гнётом убрать в холодильник (12-24 часа). -
Снять гнёт, перевернуть террин на блюдо и нарезать ломтиками.
Приятного аппетита!
