Ингредиенты
Порции: –+
- яблоки зеленые 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- вино белое сухое 125 мл
- маскарпоне 2 ст. л.
- петрушка зелень 5 веточек
- лимонная цедра 1 ч. л.
- рукола 1 горсть
- оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.
- соль по вкусу
- перец черный свежемолотый по вкусу
- овощной бульон 1 л
- лосось холодного копчения 200 г
- рис для ризотто 350 г
Шаги
-
Овощной бульон можно приготовить из любых овощей. Чем их будет больше, тем вкуснее. Я сварила бульон из моркови, корня сельдерея, капусты, репчатого лука и петрушки. -
Измельчить лук и петрушку. -
Яблоко и 2/3 лосося нарезать кубиками, оставшуюся треть тонкими ломтиками. -
Обжарить в масле лук, помешивая минуты 3. -
Затем добавить яблоко и жарить еще 1 минуту. -
Добавить рис, жарить 1 минуту. -
Добавить в сотейник вино и готовить, помешивая, пока оно не выпарится. Уменьшить огонь чуть ниже среднего. -
Добавить половник горячего бульона и постоянно помешивать, пока бульон не впитается. Тогда вливать следующую порцию бульона. Варить ризотто 17 минут, помешивая и подливая бульон (его может понадобиться чуть меньше или больше в зависимости от риса). Крышкой ризотто не закрывать. -
Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, влейте последний половник бульона посолите и поперчите. -
Снять с огня, добавить маскарпоне, кубики лосося, петрушку и лимонную цедру. -
Перемешать, оставить на 5 минут под крышкой. -
Разложить ризотто по тарелкам, украсить руколой и оставшимися ломтиками лосося. Сбрызнуть лимонным соком и сразу же подавать.
Приятного аппетита!
