Собственный хлеб — это не просто вкусно и гордо за себя. Это полезно, ароматно и сытно. А еще было замечено, что пшенично-ржаная буханочка способна помирить поссорившихся, и поднять настроение самому грустному.
Ингредиенты
Порции: –+
- йогурт натуральный 180 г
- яичные желтки 1 шт.
- сахар 1 ч. л.
- растительное масло 12 г
- мука 540 г
- вода 320 г
- дрожжи свежие 3 г
- соль 13 г
- ржаная мука 60 г
Шаги
В чаше комбайна смешиваем оба вида муки с сахаром, йогуртом, желтком, вливаем дрожжи, разбавленные в тёплой воде. Замешиваем в течении 10-15 мин. мягкое тесто, которое легко отделяется от стенок чаши.
Миску накрываем плёнкой и ставим при комнатной температуре (20°С) на 2 часа на расстойку. После первого часа расстойки тесто необходимо обмять. Через 2 часа под плёнкой миску с тестом отправляем в холодильник на 12 часов (у меня на ночь). Так выглядит тесто после расстойки в холодильнике.
Аккуратно выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность (у меня лист пергаментной бумаги, с помощью которого я потом переложила тесто в казан), накрываем полотенцем. За это время разогреваем духовку до 250°С вместе с казаном. Как я уже сказала, казан должен быть раскален (разогрев минимум пол часа при высокой температуре в духовке).
Теперь нужно переложить тесто в казан (не обожгитесь!) и выпекать 15 минут под крышкой или пергаментной бумагой. Через 15 мин снизьте температуру до 230°С и откройте крышку, выпекайте ещё 25 минут.
Теперь проверка на сухую палочку и если необходимо ещё 5-10 минут.
Когда казан чуть-чуть остынет, появится возможность вынуть из него хлеб и остудить полностью на решётке.
Приятного аппетита!
