Торт «Нуа» с двойным заварным кремом

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Начнем с приготовления обыкновенного заварного крема. Молоко поставим нагреваться на огонь, положив туда предварительно крупно нарезанную цедру апельсина.

В отдельной миске взбить желтки с сахаром, до увеличения массы в объеме и полного растворения сахара.

Просеять муку. Как следует перемешать, чтобы не было комочков.

Влить, процедив через сито, подогретое молоко. Быстро все перемешать до однородности, перелить в кастрюльку и поставить на огонь.

Сварить крем до готовности (до загустения), непрерывно помешивая. Он получается мягкой, бархатистой структуры…

Переложить готовый заварной крем в небольшую миску и накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема (во избежание образования корочки). Убрать остывать.

Готовим таким же образом шоколадный заварной крем. Поставить подогреваться молоко (на этот раз БЕЗ цедры). Отдельно взбить желтки с сахаром. Просеять и добавить во взбитые желтки муку и крахмал (можно заменить на картофельный). Перемешать все до однородности, влить молоко и поставить в кастрюльке на огонь. Варить, помешивая, до готовности крема.

В готовый крем положить кусочки шоколада. Снять с огня и перемешать все венчиком до растворения шоколада. У нас получился шоколадный заварной крем.

Переложить крем в небольшую миску и тоже накрыть пленкой в контакет с поверхностью. Убрать остывать.

Духовку включить разогреваться на 180 С.
Перейдем к приготовлению бисквита. Фактически, мы готовим классический «Райский» бисквит, который отличается от бисквита «Маргарита» тем, что этот бисквит получается намного более масляный… ну, и пропорции немного другие.
Яйца взбить с половиной сахара до увеличения массы в объеме. Лучше всего это сделать с помощью стационарного миксера. Взбивать около 10 минут, для насыщения яичной массы кислородом.

Отдельно с помощью ручного миксера взбиваем размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром. До пышности.

Осторожно смешать обе массы…

Просеять муку и крахмал, положить щепотку соли и добавить частями в яично-масляную массу. Каждый раз аккуратно перемешивая. Может показаться, что масло отходит хлопьями… просто продолжайте осторожно вымешивать тесто и оно приобретет гладкую, равномерную, воздушную консистенцию.

Дно формы для запекания (26 см) застелить пекарской бумагой. И переложить в нее тесто. Разровнять.

Подготовить обе мисочки с кремом.

А теперь, практически, в произвольном порядке, выложить ложками оба крема на поверхность бисквит. Сначала белый крем…

А затем «пустоты» заполнить шоколадным кремом. Получится примерно так! Поставить торт выпекаться в заранее разогретую духовку. Время выпекания, указанное в рецепте было 70 минут. Однако, здесь важно следить за тортом! Через час поверхность моего торта еще была подвижной при смещении формы… Но, верх был уже красивого золотистого цвета. Чтобы торт сверху не подгорел, я накрыла форму фольгой и продолжила запекать. В итоге, мой торт запекался 90 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!

Готовый торт полностью остудить прежде чем извлечь из формы. Весь крем опустился… Так и должно быть!

Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и подавать к чашечке чая или кофе!
Приятного аппетита!