Ингредиенты
Порции: –+
- яйца куриные 2 шт.
- яичные белки 6 шт.
- какао 10 г
- мука 180 г
- сахар 150 г
- растительное масло рафинированное 70 мл
- разрыхлитель 1 ч. л.
- ванилин по вкусу
- сметана 25% 200 г
- молоко сгущенное вареное 4 ст. л.
- яичные белки 2 шт.
- желатин листовой 18 г
- сливки 33-35% 100 мл
- сливочное масло 150 г
- молоко 3,6% 300 мл
- сахар 150 г
- яичные желтки 3 шт.
- кукурузный крахмал 3 ст. л.
- ванилин по вкусу
Шаги
-
Приготовим бисквит.
Два яйца взбиваем со 100 граммами сахара. Добавляем растительное масло. Сюда просеиваем 3 часть муки. Перемешиваем. -
Взбиваем белки в чистой и сухой посуде, миксером, до устойчивых пик. Аккуратно добавляем белки в желтковую смесь, подсыпаем просеянную муку с разхрыхлителем и какао. Вымешиваем движениями сверху вниз, быстро и осторожно, чтобы белки не осели. Переливаем тесто в застеленную пергаментной бумагой разъемную форму. -
Выпекаем корж в разогретой до 180 гр. духовке около 50 минут, проверяем готовность зубочисткой, если выходит сухая, значит бисквит готов. Остужаем в форме. Затем пройдем по краю формы ножом, извлекаем его из формы и разрезаем на три коржа. -
Пока бисквит печется, приготовим крем. Масло достаем заранее из холодильника. Желтки растираем с сахаром. Молоко греем. Добавляем несколько ложек горячего молока в желтки, всыпаем крахмал, вымешиваем так, чтобы не было комочков. Затем добавляем 50-70 мл молока туда же, опять перемешиваем и выливаем в горячее молоко тонкой сруйкой, постоянно помешивая венчиком. Варим до загустения около 5-7 минут на слабом огне. Снимаем с огня, добавляем ванилин, можно немного коньяка. Остужаем до комнатной температуры. -
Размягченное масло взбиваем. Добавляем постепенно заварную часть (по 2 ст.ложки) к маслу, постоянно взбиваем. Крем готов. -
Собираем торт в разъемной форме. Щедро промазывая коржи кремом.
Готовим мусс. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Если желатин обычный, то заливаем 50 мл воды, даем настояться по инструкции. Сметану с сахаром и сгущенное молоко взбиваем. Все должно быть комнатной температуры.
Желатин листовой отжимаем, добавляем сливки. Распускаем на водяной бане так, чтобы сливки хорошо нагрелись, желатин полностью растворился.
Взбиваем белки в устойчивую пену, вливаем туда тонкой струйкой сливки с желатином, не переставая взбивать. Уменьшив немного скорость миксера добавляем сметану со сгущенным молоком. Выливаем суфле в разъемную форму сверху торта. Ставим для ускорения процесса застывания в морозилку, минут на 10. Готово! Украшаем торт по Вашему желанию!
Приятного аппетита!
