Полбяной хлеб на йогурте

Йогурт смешать с горячей водой и влить в полбяную ц/з муку(по желанию ее можно заменить на ц/з пшеничную). Тесто получается средней плотности, его накрыть и оставить на 60 мин. в тёплом месте.

Так выглядит первичный замес через час. Не смотря на то что не были использованы дрожжи, тесто немного увеличилось в размере — это результат действия кислой среды, способствующей развитию клейковины, молочно — кислых бактерий и ароматических веществ. Это и позволяет использовать меньшее количество дрожжей с их большей эффективностью.

Дрожжи раскрошить и интенсивно вмешать руками вместе с ржаной ц/з мукой (ее к сожалению нет в списке ингредиентов) в бигу. Накрыть смоченным в горячей воде полотенцем и поставить подходить на 1, 5 часа в тёплое место при температуре 25°. Я нагреваю для этого духовку до 25°, выключаю нагрев и ставлю в нее моё тесто.

Тесто обмять через 30 мин.

И через 1 час… Во время каждого обминания теста включать духовку, поддерживая постоянную температу.

Так выглядит тесто через 1,5 часа. Сформировать батон.

Батон выложить в форму для выпекания, я ее на всякий случай сказала маслом.

Семечки (у меня микс) поджарить на горячей сковороде и горячими выложить на тесто, накрыть горячим влажным полотенцем и отправить на 45 мин. в тёплую духовку.

Это последний этап растойки теста.

В низ духовки на решётку поставить мисочку с горячей водой, разогреть до 250°. Выпекать хлеб первые 15 мин. затем снизить температуру до 220 — 200° и выпекать еще 30 мин. Охладить на решетке.

Если заняться этим накануне, весь процесс занимает 4,5 часа, то на завтрак можно насладиться свежим, домашним, полезным хлебушком.
Приятного аппетита!