Ингредиенты
Порции: –+
- дрожжи сухие 1 ч. л.
- мука 3 ст. л.
- вода 4 ст. л.
- мед 1 ст. л.
- тмин 3 г
- оливковое масло 40 мл
- ржаная мука 50 г
- пшеничная мука 300 г
- сахар 1 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- вода 200 мл
- оливковое масло 1 ч. л.
- пшеничные отруби 3 ч. л.
Шаги
-
Заранее, за 1- 2 часа начинаем подготовку. Тмин должен настояться в меду. Половину тмина я заменила кориандром. Можно также добавить анис. -
Растереть ступкой, соединить с медом. У меня мед гречишный, поэтому у теста и хлеба небольшой оттенок будет.
Для опары дрожжи высыпать в муку. Для этого отмеряла вначале всю пшеничную муку (350 г) и взяла оттуда 3 ложки согласно рецептуре, но и двух будет достаточно. -
Влить воду. Также отмеряла всю воду (240 мл, можно сыворотку) и взяла оттуда 4 ложки. -
Смешать с медовыми специями, оставить на 15 — 20 минут. -
Оставшуюся пшеничную муку соединить с ржаной. Ржаная мука у нас продается грубоватая, что неплохо для хлеба, впрочем. -
Добавить соль, сахар. -
Влить оливковое масло. -
Оставшуюся воду. -
Выложить опару. -
Смешать. Вымесить тесто. -
Полученный шар смазать оливковым маслом (я наливаю на руки), накрыть пленкой и оставить в тепле на час. -
Через час снимаем пленку. -
Вот такое тесто получается. -
Нужно его обмять. -
Перенести на стол или доску, вытянуть в широкий пласт. Второй вариант формовки: разделить тесто на 2 части, одну оставить в виде буханочки, вторую раскатать, разрезать и сплести косу. Косу положить сверху буханочки и так выпекать. -
Я делала по первому варианту. Половину длинного пласта раскатать книзу, нарезать на три полоски. -
Сплести косу до половины пласта. Это очень приятное занятие. -
Нераскатанное тесто подвернуть под косу. -
Конец косы зафиксировать снизу. -
Форма у меня железная, выстелила ее смазанной маслом бумагой, посыпала отрубями. -
Переносим тесто с косой в форму. -
Посыпать сверху отрубями. Оставляем на расстойку на час. -
Вот тесто поднялось и готово к выпечке. -
Выпекаем полчаса при 200°С. -
Оставить остывать в форме, затем вынуть. Высота моей буханки 10 см, длина 27 см. Если ваша форма короче, хлеб вырастет вверх. -
Нарезать на нужное количество ломтиков. -
Равномерно румяная корочка очень порадовала! -
Мякиш внутри хлебно-нежный с легким оттенком меда, тмина и кориандра. И мне даже показалось, немного с кексовой структурой, т.е. хлеб даже к чаю хорош! -
Приятного аппетита!
