Бананово-муссовый торт с черешнями

Свежую черешню очищаем от косточки (или берем замороженную), добавляем воду (100 мл) и сахар и ставим на средний огонь, чтоб закипело.
В это же время форму, в которой будет желе, застелить внутри пищевой пленкой, формируя карман, и отправить остывать в морозилку.

Слить сироп через дуршлаг и дать черешням остыть. Замочить желатин в холодной воде.
Достать форму, выложить черешни. Оставшийся сироп развести водой, чтобы вышло 200 мл, добавить в него размоченный желатин, размешать. Залить черешни немного на дне формы и снова отправить в морозилку. Через 15 — 30 минут вылить все остальное и отправить в морозилку до полного замерзания (2 — 4 часа).

Готовим зеркальную глазурь, ей нужно настояться.
Замачиваем желатин в холодной воде. Смешиваем в кастрюле сливки, сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения.

Вливаем размоченный желатин (если это листовой — отжимаем и опускаем в смесь).
Добавляем какао и взбиваем блендером до однородности.

Отправляем в холодильник на 4 — 6 часов (лучше на ночь).
Я в этот раз добавила красного пищевого красителя, чтобы глазурь была в тон «черешневого настроения».

Банановый бисквит.
Нередко банановая выпечка опадает и проваливается или получается не очень воздушной. Этот бисквит не опал и очень мягко-воздушный получился.
Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром до однородной пены.

Добавляем перетертые бананы. Затем соду, крахмал, пекарский порошок и муку, хорошо размешиваем.
Белки взбиваем со щепоткой соли и парой капель лимона в пену, добавляем сахарную пудру и домешиваем до устойчивых пиков.

Лопаткой вмешивем белки в основное тесто.
Форму застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и отправляем в разогретую до 180°С духовку до готовности на 30 — 40 минут.
Готовый вытаскиваем из духовки и даем остыть сначала в форме (минут 20), затем на решетке

Замерзло желе, остыл корж? Пора приступать к сборке торта, а значит, готовим мусс.
Заливаем желатин холодной водой.
Сливки взбиваем до густоты, добавляем сгущенку, лимонный сок.
Затем вливаем размоченный желатин.
Поскольку все звучит черешнями, то я и в мусс добавила немного красного красителя, чтобы создать нежный розовый цвет.

Форму, в которой будем собирать торт, застилаем внизу пищевой пленкой и отправляем замерзать в морозилку.
В это время разрезаем бисквит на две части (прекрасно видно его структуру), и готовим сироп для пропитки (я сделала лимонно-сахарный).

Замерзлую форму вытаскиваем и наливаем на дно немного мусса, снова отправляем в морозилку, чтоб мусс хорошо взялся корочкой (и заодно закрыл все пути к отступлению, то есть, вытеканию.

Бисквит и желе обрезаем по краям, чтобы они были одинакового размера и меньше диаметром, чем форма, в которой собираем торт.
Собираем тортик — бисквит, пропитываем, заливаем муссом так, чтобы покрыло полностью, укладываем замороженное желе, снова доливаем мусс, укрываем сверху вторым коржом, пропитываем его и доливаем оставшийся мусс.
Отправляем торт в морозилку. Лучше на ночь.
Если не покрывать зеркальной глазурью, то можно просто в холодильник, чтоб настоялся.

Замороженый торт устанавливаем на конструкцию, разогреваем глазурь до 33- 35°С, поливаем и даем застыть.
Вот тут меня и подвели нежирные сливки, глазурь была очень жидкой и стекала потоками. Чуть менее холодная сразу же бралась комками, так что я в рецепте уже указываю и уточняю тут — берите только жирные сливки.

Спасала я декор, как могла, не судите строго.

Но вкус этого торта сказал — делись рецептом, он должен попасть в мир!
Потому что это действительно очень нежно и вкусно.
Приятного аппетита!!