Ингредиенты
Порции: –+
- свекла 1 кг
- морковь 1 шт.
- лук красный 1 шт.
- сельдерей стебли 1 шт.
- сметана 50 г
- корень имбиря 30 г
- лук зеленый 3 стебля
- овощной бульон 1 л
- оливковое масло 2 ст. л.
- уксуса из сидра 1 ст. л.
- джин 1 ст. л.
- сухие ягоды можжевельника 6 шт.
- бадьян 1 звездочка
- имбирь молотый ¼ ч. л.
- мускатный орех молотый 1 щепотка
- корица молотая 1 щепотка
- гвоздика молотая 1 щепотка
- кардамон молотый 1 щепотка
- соль морская ⅔ ст. л.
Шаги
-
Духовку предварительно разогреть до 180°С. -
Свеклу завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем почистить и нарезать небольшими кубиками. -
Красный лук почистить и мелко порубить. -
В тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук. -
Сельдерей нарезать небольшими кусочками. -
Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. -
Сельдерей и морковь добавить к луку и обжаривать все 7-8 минут. -
Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке и добавить в кастрюлю с овощами. -
Бадьян и можевельник растереть в ступке, добавить мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику, молотый имбирь и 1/2 ч. ложки морской соли, все перемешать и отправить к овощам. Помешивая, прогревать несколько минут на небольшом огне. -
Добавить в кастрюлю 2/3 всей свеклы, влить горячий овощной бульон, так чтобы все овощи были покрыты жидкостью, и варить 10 минут. -
Снять кастрюлю с огня и измельчить овощи погружным блендером. -
Вернуть кастрюлю на плиту, довести суп до кипения, влить уксус и джин, посолить и дать алкоголю выпариться.
Зеленый лук мелко порезать. -
Оставшиеся кубики свеклы разложить в тарелки, налить суп, посыпать луком и подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
