Ваниль – это растение, которое вьется, его стручки именуются ванилью и считаются пряностью. Технология производства такой пряности очень сложная. В наше время люди не обращают на это внимания, мы покупаем готовую продукцию, сейчас существует доставка продуктов, специй и т.п. прямиком к вам домой, вы не беспокоитесь ни о чем.Но все это интересно — на первых этапах собирают плоды, погружают их секунд на 20 в кипяток, далее происходит ферментация плода в течение всей недели. Только после ферментации ваниль имеет тот приятный известный аромат и становится коричневого цвета. После этого специю на протяжении нескольких месяцев сушат в тени, обязательно на открытом воздухе. После того, как на стручках замечают белый налет, можно считать, что специя готова к употреблению. Из-за сложного выращивания, а также технологического процесса обработки ваниль считают одной из самых дорогих пряностей во всем мире. В древние времена именно стручки ванили служили как деньги, когда правил император Монтесум ацтеки брали налоги стручками ванили. Высокая стоимость такой приправы побудила к ее синтезу искусственный заменитель – ванилин. Это горьковатый порошок белого цвета, который перед использованием растворяют в небольшом количестве теплой воды. Но так же, как и в истории со всеми заменителями, повторить стойкость и тонкость настоящей ванили невозможно. Стойкость ванильного аромата просто поражает. Известны в истории случаи, когда свойства ванили сохранились по прошествии 36 лет с момента производства. Но если неправильно соблюдать правила хранения, то стручки утратят эластичность, станут хрупкими, потрескаются, раскроются и потеряют цвет, такая ваниль теряет большую половину положительных качеств. Вкус и аромат ванили богатый, тонкий, она насыщена сладким ароматом, но горьковатым вкусом!
