Украина в прошлом является житницей всей Российской империи. Страна, в которой были смешаны языки и обычаи около 100 национальностей. Страна, в которой достаточно мирно сосуществуют русские и украинцы, евреи и греки, белорусы и болгары, армяне и грузины … Как своеобразное отражение страны — ее невероятно вкусная кухня. Поэтическая и пестрая, разнообразная, но в то же самое время гармонично-похожая, легкая и сытная, повседневная и роскошная. А известная домашняя украинская колбаса в залитом смальцем горшочке, а невероятно вкусный форшмачок из селедоки по-одесски! Какой же нормальный хохол не любит что-то поесть? И это что-то, сало! Среди таких подобных соседских кухонь, нашу «ридну» существенно выделяет популярность и известность далеко за нашими пределами. Может быть это из-за того, что и в Аргентине, и в Канаде, и в России, и в Израиле, да где только нет ресторана с селедкой под горилочку, где тебе не подадут борща с толченным с салом, чесночком и пампушками? Украинская кухня очень давно получила свое распространение далеко за рубежом Украины, а отдельные блюда украинской кухни, к примеру, вареники и борщи, вошли в меню международной кухни. Чем же характеризуется украинская кухня? Во-первых, в основу украинской национальной кухни вошли многочисленные традиции восточнославянской кухни. Во-вторых, ее создали на основе уже сложившихся в каждой региональной части Украины отдельных элементов кулинарной культуры. В-третьих, не глядя на то, что такие элементы были достаточно разнородными, украинская кухня была на редкость цельной как по процессу отбора национального пищевого сырья, так и по основным принципам его тщательной кулинарной обработки. С отдельной технологической стороны украинская кухня смогла воспринять отдельные приемы французской кухни, что существенно роднит ее с венгерской и другими западнославянскими кухнями. В несколько меньшей мере восприняты были установленные традиции немецкой кухни, что украинскую кухню отличает от чешской и российской кухонь. Во время популярного татаро-монгольского ига, а также при следующем так называемом «импорте» всей кулинарной тюркской культуры, украинская кухня смогла приобрести жареные блюда из обычного рубленого мяса. Отличительной чертой украинской кухни есть то, что сырой продукт — будь он растительного или животного происхождения — изначально подвергается легкому обжариванию и быстрому пассерованию, или же привычному для украинцев «смажению», и только после всего этого — длительной тепловой обработке, то есть варке, тушению или запеканию. Своеобразие украинской национальной кухни главным образом выражается в преимущественном применении следующих продуктов: свинина (мясо и сало), овощи, а также продукты переработки бобовых и злаков (крупы, пшеничная мука и фасоль), в особенностях технологии приготовления пищи, например, тепловая комбинированная обработка множества компонентов блюда на фоне единого главного и определяющего. Классическим примером является украинский борщ с пампушками. Стоит отметить, что в приготовлении борща применяется примерно 20 продуктов и пару кулинарных приемов.
