Что такое уха? Многие сразу же скажут, что это очень необычный и ароматный суп, который готовится из разных сортов рыбы. Да, ответ правильный, но так было не всегда. Когда-то давно этим словом назывался любой суп, который готовился из разнообразных ингредиентов: мясной, гороховый и даже сладкий. Среди царской еды даже значились такие названия как «сладкая уха» или «мясная уха». По всей видимости, название происходит от слова «ухо». Предположительно, для приготовления этого блюда использовалась обрезка головы, в частности, органы слуха. По другой версии, «уха» происходит от слова jusa («юшка» «отвар»). Если учесть, что ранее так назывался любой суп, есть смысл принять во внимание именно вторую версию. Как правило, к кушанью подавали пирожки с разной начинкой или даже сладкие пироги, если уха была с сахаром. Постепенно разнообразные супы приобретали новые названия, и ухой стали называть исключительно рыбный суп. Сюда может добавляться картошка, морковь и зелень. Правда, на севере готовят уху с применением молока: ему дают закипеть, после чего бросают рыбку и варят до готовности. К этому блюду обязательно подают булочки, которые называются «лопушники».
