Французы всегда совершенны и искусные в кулинарии. Лексикон по французской кухне прекрасно вписался в терминологию многих национальных кухонь. Многие слова, даже, к примеру, «ресторан», а еще слово «омлет» свидетельствуют о популярности французской кухни. Французы считают кухню высшим пиком искусства, а известные повара называются своего рода поэтами. Они считают, что готовый рецепт может послужить только основой для приготовления пищи, при использовании которого, каждая хозяйка добавляет что-то свое, и таким образом ее блюда отличаются и вкусом, и возможно названием, от тех которые предлагают в ресторанах или же других семьях. Французская кухня имеет три направления – региональную кухню, изысканную кухню и общераспространенную кухню. В пример можно привести мясо по-бургундски в Париже, там оно считается региональным блюдом, а именно в Бургундии оно представлено как общераспространенная кухня французов. Региональная кухня в южных провинциях (Лангедок, Прованс, Гасконь, область басков) очень отличается остротой пищи, в ее приготовлении много используют специй, вина, лука и чеснока. Отличается характерными чертами и эльзасская кухня. Она очень сытная, употребляют много капусты и свинины. В прибережных районах используют морепродукты – крабы, рыбу, омары, креветки, лангусты и т.д. Большой особенностью французской кухни считают активное использование сока винограда, ликера, коньяка. Вино в таком случае подвергают тщательному вывариванию, в результате которого винный спирт должен испариться, а то, что остается, придает пище необыкновенного вкуса, наполняет ее необычным ароматом. Любое блюдо, которое готовится сравнительно недолго, в конечном итоге остается не более половины вина, исходя из начального объема. Помимо этого, вино часто служит маринадом для мяса, а также бульоном для варения рыбы.
