Основные ингредиенты средиземноморской кухни Средиземноморская кухня это кухня народов, которые проживают на берегах Средиземного моря. Средиземноморский климат, который характеризуется мягкими зимами и сухим и жарким летом, также как и нерегулярными дождями в течение всего года, влияет на тип блюд средиземноморской кухни, склоняясь к блюдам более легким. В странах этого региона существует некий знаменатель — набор ингредиентов, которые используются средиземноморской кухней при приготовлении блюд: один из самых известных – оливковое масло, ввиду широты, на которой расположены эти страны, стало возможным выращивание оливок. И самое большее потребление, и самое большее производство оливкового масла во всем мире, именно в этом районе. Оливковое масло, так называемое жидкое золото, в средиземноморской кухне не только используется в жарких, оно появляется как приправа во всевозможных рецептах и как ингредиент в производстве консервов. Оливковое масло — очень хороший источник витаминов. Овощи: среди овощей, наиболее используемых в средиземноморской кухне: чеснок, лук, картофель, помидоры, морковь, огурцы, зелень, сладкие и острые перцы, всё это разнообразие используется в средиземноморской гастрономии в качестве овощных салатов и наряду с рисом как одна из составных частей, например паэлий и ризотто. Существует большое разнообразие блюд, в которых овощи участвуют главными ингредиентами в рецептах: супы из овощей как например гаспачо, вишисуаз, и т.д.. Фрукты, — климат благоприятен в этих странах для цитрусовых: лимоны, апельсины, грейпфрут, мандарины, и др., но помимо их существует большое разнообразие: дыни, персики, финики, как сухой, так и свежий инжир, и т.д. Фрукты так же широко используются средиземноморской кухней в особенности, кухней арабской: финики другие свежие и сухие фрукты и разные орехи. Существует множество десертов и сладостей с фруктами. Рыба и морепродукты. Близость берега способствует, широкому потреблению рыбы и морепродуктов, с давних пор жители этого региона включили их в свой рацион, часто одни и те же виды рыбы употребляется в различных странах. Среди рыб — фавориты средиземноморской кухни, такие виды богатые целебными кислотами омега 3: тунец, сардины, сельди, меч-рыба и др. Очень разнообразят средиземноморскую кухню морепродукты: осьминоги, креветки, кальмары, мидии и т.д.. Появились общие формы приготовления блюд, как например паррильяды, (продукты зажаренные на решётке) на свежем воздухе. Мясо, изобилует использование баранины и свинины, (последняя исключена из арабской кухни, по религиозным мотивам) баранина идёт на приготовление свежих блюд, свинина чаще на приготовление колбас, салями или ветчины. Говядина в этом регионе мало обычна, за исключением некоторых мест на побережье Южной Европы. Сказывается засушливость региона. Мясо птицы, обычно готовят птицу домашнюю: курица, утка, индейка. Используется но редко, мясо дичи. Пряности и приправы. Пряности часто применяются в блюдах средиземноморской кухни, в особенности в итальянской и марокканской кухне, во многих блюдах используются: розмарин, тимьян, майоран, базилик, перец, мята. Нередко улучшают вкус блюд уксусом, используя его не только как приправу к салатам, но и к различным блюдам из рыбы и мяса, приготовление маринадов для консервирования продуктов. Мука широко используется в средиземноморской кухне, можно было бы упомянуть лишь хлеб, и этого было бы достаточно, так как хлеб, продукт который является обычным на столах жителей стран этого региона. Другое использование муки, — паста (макароны), ингредиент который сделал знаменитой итальянскую кухню, и так же используется в других средиземноморских странах. Сыры, нельзя не упомянуть сыры: мацарелла, фетаки, пармезан, козьи сыры, эти ингредиенты также очень характерны для этого средиземноморской кухни.
