Вяленая рыба – это национальный продукт в Северной Норвегии, она не соленная, высушенная под солнечными лучами и на ветру, используют для этого деревянные рамы либо сушильни. Для вяления наиболее часто применяют треску, иные виды белой рыбы – морскую щуку, пикшу, сайду – вялят намного реже. Рыбу готовят сразу после того, как поймали, ее потрошат, а затем сушат целиком, а уже потом разрезают вдоль хребта, оставляя только хвостовое соединение цельным. Далее тушки вывешивают на сушилку и оставляют с февраля по май, или же применяют специальную сушильню. Холодный климат страны идеально защищает рыбу от насекомых и препятствует размножению бактерий. Идеальные условия – это температура несколько выше ноля градусов с малым количеством дождя. Очень серьезные холода портят рыбу, так как лед имеет способность рушить волокна. Климат Серной Норвегии идеален для производства вяленой рыбы, благодаря тому, что погода стабильная на Лофотенских островах, говорят, что именно в этом месте наилучшая вяленая рыба. Традиционный сезон отлова трески на Лофотенах совпадает именно с наилучшим периодом для ее сушки. За время сушки из рыбы уходит практически 80% воды, при этом в ней сберегаются все питательные вещества, но лишь в концентрированном виде, исходя из этого, вяленая рыба обогащена витаминами, белками, кальцием и железом. Вы подумаете, что куплю вяленую рыбу оптом, но не торопитесь, лучше брать в малом количестве, но часто, чтобы не переживать за сроки хранения. Хотя вяленую рыбу либо цимлянскую рыбу низкого качества, заботливые хозяева используют в качестве добавки к рациону домашних питомцев, в основном собакам.
