4 порции. Мирин 3 ст.л. Даши 160 мл. Соус соевый 100 мл. Баклажан 80 г. Масло растительное 300 мл. Филе белой рыбы 160 г. Креветки 8 шт. Мука 80 г. Яйцо 1 шт. Лапша соба 400 г. Закипятить мирин, влить даши, когда снова закипит, влить соевый соус и нагревать ещё 1 минуту. Нарезать баклажан тонкими полукругами, каждый из которых рассечь несколько раз в виде веера. Сковороду с маслом хорошо разогреть на сильном огне. Обвалять в муке и обмакнуть во взбитом яйце креветки и рыбное филе. Обжарить по отдельности баклажан, креветки, рыбу. Всё выложить на впитывающую бумагу. В кипящую воду положить лапшу, варить, помешивая, чтобы не слиплась, 5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, чтобы не размякла, дать воде стечь. Разложить лапшу в четыре чашки, добавить немного горячего даши, положить свершу по две креветки и ломтики баклажана.
