Не обращая внимания на то, что время от времени в нашем государстве становится меньше платежеспособных граждан, эксклюзивные торты все же, как и раньше пользуются спросом. Значит, для небольших кондитерских фабрик, работать в премиум сегменте оказывается одним из приоритетных направлений. Конечно же, рынок кондитерских изделий, в некоторой степени, напоминает определенное поле битвы, то есть, если медлить с маневрами в данном деле, можно получить поражение, значит, в случае не обновления ассортимента, сходу можно потерять потребителей. Конечно же, конкуренция способна увеличиваться непосредственно после того, как определенные лидеры рынка начинают активно развивать производство вафель и печенья. Конечно же, это все усложняет жизнь маленьким компаниям, которые стали перед требованием сворачивать общее производство массовых изделий, при этом концентрироваться на выпуске элитной продукции. Продукт, который презентуют небольшие кондитерские цехи, должен получать конкурентное преимущество непосредственно перед аналогичным товаром большого производителя. В основном, это касается оригинальной рецептуры с уникальными характеристиками. Точное количество небольших кондитерских предприятий не определено, но даже с учетом кафе в виде кондитерских, они контролируют исключительно пять-десять процентов рынка. Опытные кондитерские, уникальные рецепты тортов держат в секрете, продукция небольших фирм чаще всего дороже, нежели заводские пирожные и торты. Получается, что позволить себе данное лакомство могут далеко не все. Маленькие кондитерские фирмы страдают в периоды кризиса, ведь платежность покупателей понижается. В городах, с миллионным населением буквально процент жителей способен позволить себе покупать дорогие кондитерские изделия.
