Настоящая шурпа готовится только на курдючном бараньем сале. Нарезанное мелкими кусочками курдючное сало перетапливают, оставшиеся шкварки ужаривают. Пока топится сало, нарезают мелкими кусочками мясо, лук, помидоры, картофель. В топленом сале обжаривают мясо лук и помидоры. Затем добавляют картофель и обжаривают его около 5 минут. Обжарку заливают водой, солят, варят около 40 минут. Огонь должен быть маленький. Добавляют яблоки, варят еще 10-15 минут, заправляют суп пряностями и через 5 минут выключают. Продукты: 100 г курдючного сала (при остром неприятии бараньего сала можно использовать растительное масло), 500 г баранины, 500 г картофеля, 4 луковицы, 4 помидора, 2 кислых яблока. Специи: 3 ст. ложки укропа, 1 стручок красного перца, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки кинзы.
