Закусочные кабачковые кексы с творогом, сыром и зеленью

Первым делом шпинат зальем кипятком и оставим на 3-5 минут, затем откинем его на дуршлаг, чтоб стекла жидкость. Нарезаем его как можно мельче, отрезав жесткие черешки.

Кабачки натираем на мелкой терке. Лишнюю жидкость отжать.

Творог растираем вилкой с яйцами и солью.

Сыр натираем на крупной терке.

Соединяем измельченный шпинат, сыр, тертые кабачки с творожно-яичной массой. добавляем измельченные укроп и петрушку (у меня было 30 г зелени, петрушки примерно в два раза меньше укропа). Перемешиваем. Всыпаем муку, а сверху разрыхлитель (пакетик рассчитанный на 0,5 кг муки). Перемешиваем до получения однородного теста.

Подготовим формочки для кексиков. с силиконовыми ничего не делаем. А в металлические обязательно кладем бумажную формочку, иначе достать кексик будет проблематично. Поскольку кексики вырастут не очень сильно, я заполняю формочки даже больше, чем на 3/4. У меня получается 16 заполненных формочек.

Выпекаем кексики в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Они должны немного подняться и хорошо зарумяниться. Серединка готовых кексиков слегка пружинит при нажатии.

Можно кушать кексы сразу же, а можно подождать, пока они полностью остынут. Приятного аппетита!