Розовая элегия

Покупаем самую красивую и свежую ветку кустовых роз.
Включаем «Вальс цветов». Приступаем!
Выбираем самые красивые бутончики на ветке. Хорошенько моем их кипячённой водой.

Распускаем желатин в тёплой воде (100 мл). В распущенный желатин доливаем оставшуюся воду, добавляем розовое варенье, сок лимона, сахар. Тщательно размешиваем. И не менее тщательно пропускаем через самое мелкое ситечко — осадок нам не нужен).

Закрепляем веточки с бутончиками либо на зубочистках, либо на тонких проволочках. Всё, естественно, стерильно. Помещаем бутончики в формы (у меня — колоколо-образные фужеры), так, чтобы они не касались дна.
У меня бутоны начали всплывать. Пришлось всю конструкцию зафиксировать кофейной ложечкой.

Заливаем полученным ранее прозрачным будущим желе, выше уровня бутона на 1 см примерно. Ставим всю конструкцию в холодильник застывать.

Сливочные слои. Сначала готовим себе «палитру» — тонируем молоко (100 и 100 мл) натёртой свеклой и черникой. Процеживаем.

Распускаем в 100 мл молока желатин. Смешиваем с доведёнными до 70 градусов сливками. Делим на две части весь объём. Тонируем одну часть в светло-розовый, другую — в тёмно-розовый цвета.

Достаём фужеры с застывшим прозрачным слоем.
Я захотела сделать часть порций с волнистыми слоями, поэтому маленькой ложечкой волнообразно сделала выемки по краям. Это по желанию и настроению.

Теперь отсекаем черенки у бутонов, оставляя 0, 5 см выше уровня прозрачного желе. Заливаем светло-розовым слоем. Ставим застывать.

Заливаем затем тёмно-розовым слоем. Всё застывает. Фужеры на секунды опускаем в тёплую воду. Достаём композиции. Ставим на блюда для подачи, декорируем.

Теперь можно поставить Токкату Поля Мориа. Приятного аппетита!