Десерт «Изумрудно-рубиновый»

Сливочное масло растопить, но оно не должно быть горячим. Шпинат и растопленное сливочное масло поместить в чашу комбайна или блендера, добавьте апельсиновый сок и цедру с одного большого апельсина.
Взбить все до однородности кашицы.

Яйца с сахаром немного взбить венчиком. Добавить муку с разрыхлителем, ванильный сахар и шпинатную массу.

Все ингредиенты соединить, хорошо перемешать.
Вылить тесто на небольшой противень (33-22 см), застеленный пергаментом. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут. Бисквит печется очень быстро.

Приступим к черничному желе. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть. Растопить набухший желатин и смешать с соком черники или смородины.
Вылить в формочки на дно. Чтобы желе было равномерным по размеру, я использовала шприц с делениями. Вылить желе в формочки и дать застыть в холодильнике.

Приступим к приготовлению лимонного мусса.
Желатин замочите в 5 ст. ложках холодной воды.

Подготовьте небольшую кастрюлю и поместите туда желтки, лимонный сок, лимонную цедру и 100 г сахара.
Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения.
Снять с огня, добавить коньяк.
Добавляем измельченный белый шоколад, перемешиваем, вводим разбухший желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем крем до комнатной температуры.

Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 118 градусов.
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать пока меренга не остынет до комнатной температуры. Примерно 10-15 минут.
Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.

Выливаем мусс на застывшее заранее желе из черники и отправляем в морозилку на 4 часа, а лучше на ночь.

Извлекаем мусс из формы. Из готового бисквита вырезаем диски нужного размера. Размер должен быть больше чем замороженный мусс. У меня диск 10 См, а мусс 7 см.
Взбиваем сливки, и с помощью кондитерского мешка украшаем вокруг мусса в виде жемчужин.
Десерт должен постоять, чтобы мусс разморозился.
Готовый десерт подаем к столу и наслаждаемся.
Приятного аппетита!