Десерт «Изумрудно-рубиновый» — это идеальная сладость, которая будет съедена всего за несколько секунд. Вы готовы вложить свою частичку души в приготовление этого прекрасного десерта? Тогда чего мы ждем? Приступаем!
Ингредиенты
Порции: –+
- лимонный сок 80 мл
- яйца куриные 3 шт.
- сахар 250 г
- лимонная цедра 1 ст. л.
- желатин 12 г
- коньяк 30 мл
- шоколад белый 50 г
- сливки 33-35% 180 г
- сок 100 мл
- вода 50 мл
- желатин 1 ч. л.
- мука 200 г
- разрыхлитель 2 ч. л.
- апельсиновый сок свежевыжатый 100 мл
- апельсиновая цедра 1 ст. л.
- яйца куриные 3 шт.
- сахар ванильный 2 ч. л.
- шпинат свежий 150 г
- сливочное масло 150 г
- сахар 200 г
Шаги
Сливочное масло растопить, но оно не должно быть горячим. Шпинат и растопленное сливочное масло поместить в чашу комбайна или блендера, добавьте апельсиновый сок и цедру с одного большого апельсина. Взбить все до однородности кашицы.
Яйца с сахаром немного взбить венчиком. Добавить муку с разрыхлителем, ванильный сахар и шпинатную массу.
Все ингредиенты соединить, хорошо перемешать. Вылить тесто на небольшой противень (33-22 см), застеленный пергаментом. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут. Бисквит печется очень быстро.
Приступим к черничному желе. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть. Растопить набухший желатин и смешать с соком черники или смородины. Вылить в формочки на дно. Чтобы желе было равномерным по размеру, я использовала шприц с делениями. Вылить желе в формочки и дать застыть в холодильнике.
Приступим к приготовлению лимонного мусса. Желатин замочите в 5 ст. ложках холодной воды.
Подготовьте небольшую кастрюлю и поместите туда желтки, лимонный сок, лимонную цедру и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, добавить коньяк. Добавляем измельченный белый шоколад, перемешиваем, вводим разбухший желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем крем до комнатной температуры.
Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 118 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать пока меренга не остынет до комнатной температуры. Примерно 10-15 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
Выливаем мусс на застывшее заранее желе из черники и отправляем в морозилку на 4 часа, а лучше на ночь.
Извлекаем мусс из формы. Из готового бисквита вырезаем диски нужного размера. Размер должен быть больше чем замороженный мусс. У меня диск 10 См, а мусс 7 см. Взбиваем сливки, и с помощью кондитерского мешка украшаем вокруг мусса в виде жемчужин. Десерт должен постоять, чтобы мусс разморозился. Готовый десерт подаем к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита!
