Банановые оладьи по-балинезийски

2 банана (3-ий нам понадобится для подачи) размять толкушкой.

В муку добавить щепотку соли, а затем с помощью миксера по одному яйца. Добавить мякоть банана.

Влить в тесто постепенно кокосовое молоко (у меня готовое, покупное). Все тщательно перемешать миксером.
Кокосовое молоко можно сделать самим. Для этого следует поместить 225 гр. кокосовой стружки в процессор, залить 2 чашками кипятка и пропульсировать в течении 20-30 секунд. Выложить сито марлей и вылить кокосовую массу. Свести куски марли вместе и хорошо отжать жидкость (молоко), мякоть выкинуть.

Отправить тесто в холодильник на 1 час. Если вы используете тортовую муку, то этот шаг можно опустить. У меня мука обычная.
На фото тесто после холодильника. На поверхности видны пузырьки. Тесто довольно жидкое, но так и надо.

Жарим оладьи на сковородке, смазанной растительным маслом. Я выливала по 2 столовые ложки теста на 1 оладушек. Масла добавляла в процессе жарки всего 2 раза. Оладьи прекрасно жарились и на сухой сковороде.

Выкладываем оладьи на блюдо. Я простелила салфетками, потому что первая партия жарилась на масле.

Подаем оладьи к столу горячими! Держите в тепле следующую порцию до подачи.

1 банан нарезать шайбочками и сбрызнуть лимонным соком.
На тарелке собрать горку из оладьев, прокладывая их бананами. Щедро посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!