Израильская кухня, в частности, кошерная, подчиняется нескольким установленным законам — никогда не стоит смешивать молочные и мясные продукты, есть мясо только лишь животных с раздвоенными копытами, при этом резать скот может лишь человек, который был специально всему этому обучен. Рыба, которую можно употреблять в пищу, должна иметь плавники и чешую. Для начала поговорим про существующие традиции израильской кухни. Естественно, за полвека существования самого Израиля не могло появиться каких-то устоявшихся кулинарных традиций. Но все таки израильская кухня отличается особым многообразием — на его территории живут и выходцы из Ирака и Эфиопии, Марокко и Йемена, Европы и Латинской Америки. И все они с собой привозили собственные вкусовые привычки и собственные любимые блюда. Многие из таких блюд с невероятной любовью едят в израильском доме. Очень широко распространены также блюда традиционной еврейской кухни, например, хумус, фаршированная рыба и хала. Кошерная пища В принципе, обычная израильская кухня — кошерная. Основой кашрута (установленной системы питания иудеев) является пара основных запретов. Во-первых, стоит отметить, что еще в библейском Второзаконии было сказано о том, что нельзя варить козленка в молоке его матери, так как мясо с молоком просто нельзя смешивать. Во-вторых, как уже было сказано, в пищу употреблять можно лишь жвачных парнокопытных животных. И самое основное: животное, которое предназначено в пищу, должно мгновенно умереть — лишь тогда его мясо человеку сможет пойти на пользу. «Кошер» в принипе означает «дозволено» или «чисто». При соблюдении всего кашрута можно готовить абсолютно любые блюда, которые принятые в любой стране. Но будут они вовсе не еврейскими, а кошерными, что означает, ритуально позволенными. Чолент Полный запрет готовить в субботу вынуждал многих еврейских поваров изобретать блюда, которые приготовить можно было бы в пятницу, чтобы к субботе они ни в коем случае не испортились. Среди них — чолент. Для его качественного приготовления необходимы 3 луковицы, порезанные на четвертушки, четыре столовые ложки качественного растительного масла, 1,5 кг абсолютно нежирной говядины (можно просто взять азу для того, чтобы мясо не резать на тонкие ленточки), два стакана фасоли, один стакан перловой отборной крупы, пять очень крупных картофелин, порезанных на 3 равные части, две столовые ложки тщательно высушенного чеснока, перец и соль по вкусу. В глубокой сковороде нужно лук припустить в масле на среднем огне. Добавить мясо и подрумянить его. Добавить фасоль и получившуюся смесь постоянно помешивать до тех пор, пока фасоль не будет сморщиваться. Всыпать очищенную перловую крупу, добавить картофель и все это залить кипящей водой для того, чтобы она лишь слегка покрывала картофель и мясо. Добавить приправы и чеснок. Закрыть крышкой и на плите тушить примерно 20 минут. Прогреть духовку, очень плотно закрыть крышкой «чолент» и переставить его в духовку. Теперь необходимо держать в духовке чолент 10-15 часов на маленьком огне! Периодически проверять, не выкипела вода, и, соответственно, подливать кипятка. Нельзя перемешивать, так как вы разомнете картофель, а этого делать нельзя.
