Узбекский лагман, чрезвычайно популярный узбекский суп, готовят не с обычной лапшой, а с особой, вытянутой. Если бульона много, то получается суп. Но иногда бульона делают мало, и тогда это уже не суп, а лапша с подливой, мясом и овощами. Для тянутой лапши нужно замесить тесто. Оно должно быть средней крутости. Хорошо промешанное тесто скатывают в шар и оставляют в миске под салфеткой примерно на час. В пол стакана воды растворяют чайную ложку соли и половину чайной ложки соды. Расстаявшее тесто смазывают солево-содовым раствором и снова обминают, чтобы раствор впитался в тесто. Тесто разделяют на шарики размером как грецкий орех. Шарики раскатывают в палочки толщиной с карандаш. Эти палочки нужно смазать растительным маслом, иначе они слипнутся. Каждую палочку берут за концы, ударяют сединой об стол, вытягивая таким образом палочку в нить длиной до метра. Соединяют концы и повторяют операцию. Всего эта операция повторяется три раза. Полученные жгутики отваривают, как макароны, в соленой воде, споласкивают несколько раз в дуршлаге холодной водой и оставляют. Далее приступают к приготовлению супа или подливы (кайла). Сало и мясо должны быть нарезаны мелкими кубиками. Овощи режут соломкой, лук – кольцами, а чеснок рубят мелко. Лук пассеруют в растопленном жире. Добавляют мясо и жарят его до тех пор, пока не выделится сок. Далее всыпают в мясо чеснок и помидоры с болгарским перцем. Жарить их нужно до полуготовности. К этому времени нужно уже точно решить, что вы готовите, первое блюдо или второе. От принятого решения зависит количество воды, которую пора налить. Когда налитая вода закипит, в суп добавляем специи, редьку и капусту. Вместо воды можно использовать бульон из-под лапши. Если готовится второе блюдо, то консистенция полученного блюда должна остаться полужидкой. Для супа, разумеется, жидкости нужно больше. Довести кушанье до готовности на маленьком огне. Когда все будет готово, сваренную ранее лапшу обдать кипятком, выложить в подготовленную посуду. Заливают подливой, потом выкладывают второй слой и тоже заливают подливой. Если готовится суп, то лапшу просто закладывают в готовый суп. К готовому блюду отдельно подают виноградный уксус и перец. Продукты. Для лапши: 1 яйцо, 500 г муки, половина чайной ложки соли, половина чайной ложки пищевой соды, для смазки – растительное масло. Для подливы (супа): 2-3 луковицы, 500 г мяса, 1 редьку, 1 морковь, обе средней величины, 1 баклажан, 2—3 помидора, 300 г капусты, 2—3 стручка болгарского перца, 1 головка чеснока, соль, перец.
