Из сушеной корюшки частенько готовят уху, которую карелы обозначают маймарока, русские порой говорят майму суп. Классический рецепт данного блюда – это капа рока, в переводе обозначаете «карельская кухня». По собственным ингредиентам такие блюда весьма тождественные, как бы то ни было, и в том и другом случае, используется небольшая сушеная рыба сущик, а еще картофель, репчатый лучок, немножко черного перца, лучше всего горошком и лавровый листик. А вот что касается технологии приготовления, то здесь довольно много разностей, поэтому можно провести между ними сравнительную параллель, это действительно интересно. Значит, если следовать поверенной книге Никольской, сущик предварительно важно отмочить в холодной воде, по мнению Розы Федоровны при таком методе рыба хорошенько разварится, станет блюдо намного концентрированней. Последнее, конечно же, случится, если рыбу варить в той же воде, в которой она отмачивалась, что в принципе и рекомендуют делать. В принципе, если логично рассуждать, то в отмачивании рыбки все же есть смысл, по такой же технологии мы, чаще всего, готовим сушеные грибы. Предварительно вымачивают и бобовые культуры, то есть в такой процедуре, нет ничего не естественного. При варении майму супа, корюшку опускают в воду непосредственно через пятнадцать минут, как варится картофель. Значит, такое блюдо предполагает, что первичный – это овощной отвар, а вот сушеная рыба производится уже в нем, как бы следующим этапом. Пока варится бульон, вы можете использовать маникюрный набор, чтобы привести в порядок собственные ноготки, к тому же одно другому не мешает, раз есть свободное время. Кстати, в капа рокка все, наоборот, в первую очередь пятнадцать – двадцать минут на медленном огне варится предварительно замоченный сущик, почищенный и порубленный кубиками картофель добавляют непосредственно в рыбный бульон.
