В каждом украинском доме должны уметь делать сало и горилку, я помогу научиться вас делать первое, а от второго советую отказаться – это вредно, опасно и не всегда законно. А если вы удачно засолите сальце, вам это всегда пригодится, ведь можно и к столу на праздник подать и к вечернему ужину. Главное правильно подбирать мясо, так вы точно не ошибетесь при его приготовлении. Каждая украинская хозяйка или хозяин, что для сала лучшее сало от молодой свиньи, причем обязательно белой степной породы. Но и не только сало самое важное, очень многое будет значить и соль при солении, так стоит выбирать крупную соль каменной породы, но никак не йодированную. Сало выбирайте свежее, его можно сразу определить на вид, чеснока нужно много, а перец выбирайте черный и только-только помолотый. Для этого вам пригодится перец горошком, который вы можете измельчить в специальной посудине, созданной для этого. Помните, что сало мыть не нужно, потому вам необходимо верхний пыльный слой, как с самого сала, так и со шкуры аккуратненько счистить с помощью ножа. Сало режьте не на мелкие кусочки, а на крупноватые, так чтобы вы смогли скушать такой кусочек за пару раз. В принципе, куски могут быть разного размера, например, для праздника и семейного сбора – побольше, для узкого семейного обеда – поменьше. Сало можно надрезать слегка и в эти надрезы вложить дольки чеснока, так же измельченные. Можно сало и не надрезать, а просто аккуратно уложить его вперемешку с целеньким чесноком. Сами измельченные несильно шматки сала хорошо натрите солью, чтобы они получше просолились, а сверху посыпьте из перцем. Укладывается сало так: берется тряпочная салфетка, на нее немного но равномерно посыпается соль и укладывается первый слой сала так, чтобы шкурка соприкасалась с солью, сверху снова посыпьте немного соли, а ткань заверните, будто укутываете сало. В таком виде сало должно пролежать около трех дней. Чтобы сильно не пахло салом, заверните тряпочный сверток еще и в пакет из целлофана, он не пропускает аромата. Через три дня сало хорошо просаливается, оно уже вполне готовое к употреблению, но больно мягкое и теплое, так что лучше положить в это время его в морозильное отделение вашего холодильника. Так сало немного застынет и будет тверже. Держать сало можно и в морозилке и в холодильнике, открытый, начатый кусочек обычно убирают и хранят в холодильнике, пока не съедят, а в это время другие кусочки хранятся в морозильной камере. Сало невозможно пересолить, лишняя соль останется нетронутой, так сказать, на поверхности сала, так что можете спокойно сыпануть соли больше, чем нужно, если боитесь недосолить. Сало можно и прокоптить, но для правильного копчения нужно время и специальный коптильный аппарат, который есть не у каждого. Продается в магазинах копченое сало в основном только старенькое. Так что старайтесь не покупать такое, или делайте сами, или выбирайте соленое, особенно, если вы совершенно не знаете, как выбирать копченое сало самостоятельно на взгляд и нюх.
