Щучьи котлеты

Разделать щук на филе. Головы поставить варить с морковкой, 1/3 луковицы, черным перцем и лавровым листом.

Филе получилось около 500 грамм. Прокрутить его на мясорубке с салом и 1/3 луковицы. Замочить кусочек сухого (вчерашнего) батона в молоке, убрав с него корки. Хорошо размять батон с молоком.

Добавить молоко с батоном к фаршу. посолить и хорошо вымесить.

Влажными руками налепить котлет. У меня получилось 8 крупных. Обвалять их в муке.

Обжарить котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон.

Вынуть котлеты в кастрюльку. В сковороду с маслом добавить порезанный лук. Готовить его до прозрачности. Добавить ложку муки (мука останется от панировки) и прогреть ее с луком и маслом.

К этой смеси добавить рыбный бульон (не весь, а чтобы получилось нужное количество соуса — наверное примерно стакан — полтора). Довести до кипения.

Залить котлеты соусом и прогреть. Можно подавать. Получились прекрасные сочные котлеты, с очень приятным ароматом свежайшей рыбки.
Приятного аппетита!