Эклер «Праздничный»

Сделать заварное тесто: в кипящей воде растворить масло и соль, добавить муку и хорошенько размешать до однородности. По одному ввести яйца и добиться гладкой консистенции.

Разогреть духовку до 200°С. На противень выложить из кулинарного мешка заготовку для большого эклера.

На другой противень выдавить маленькие эклерчики для украшения. Когда изделия поднимутся, убавить нагревание до 180°С.

Печь до золотистости. Хорошенько охладить.

Сварить заварной крем: вскипятить молоко с половиной сахара, взбить желтки с оставшимся сахаром и крахмалом, осторожно влить в яичную смесь немного молока, постоянно помешивая, и перелить все в молоко. Варить до загустения, постоянно мешая венчиком.

Разделить крем напополам и в одну часть добавить шоколад. Полностью растворить его в креме. Остудить обе части.
Когда кремы остынуть, добавить размягченное сливочное масло и коньяк и хорошенько взбить.

Большой эклер начинить белым кремом, маленькие эклерчики — черным.

Сделать ганаш: довести до кипения сливки, убрать с огня и растопить в них черный шоколад. Для блеска добавить сливочное масло. Остудить.

Покрыть ганашем большой эклер, на него установить маленькие и хорошенько их охладить. Эту операцию лучше сделать на пищевой пленке, потому что ганаш немного оплывет. Нижний край пирожного присыпать молотым миндалем.

Срезанные «шапочки» маленьких эклерчиков тоже окунуть в ганаш и накрыть ими темный крем. Опять охладить. Аккуратно переложить пирожное на тарелку, украсить его золотой присыпкой и остатками ганаша. Охладить!

Приятного аппетита!