Тельное из судака на пару с соусом Сабайон

Тельным называют зразы, в которых содержится вкусная начинка из обжаренных с луком грибов. Но здесь для вас представлен интересный вариант начинки и готовки именно на пару.

• 
  Для фарша филе рыбы пропустите через мясорубку дважды.
• 
  Булку залейте молоком на 20 минут и тоже пропустите через мясорубку.
• 
  Мелко порежьте зелень укропа. Добавьте к фаршу яйцо, соль, перец и булку с молоком, все тщательно перемешайте.
• 
  Массу обязательно следует тщательно отбить. Фарш станет вязким, а это нужно для того, чтобы начинка не вытекла при тепловой обработке.
• 
  Икру судака «пробейте», то есть отделите от пленок.
• 
  Для начинки яйца порежьте мелкими кубиками, порубите зеленый лук и зелень укропа, сыр натрите на крупной терке. Если у вас шпинат свежий, то порубите его и немного обжарьте на растительном масле. У меня шпинат был замороженный и уже измельченный. Все ингредиенты смешайте.
• 
  Разделите фарш на несколько порций (у меня 10).
• 
  Смочите поверхность рабочего стола и руки холодной водой. Из каждой порции сформуйте сначала шар, а затем разровняйте в виде лепешки.
• 
  На каждую лепешку положите начинку и закройте в виде полумесяца
• 
  Следите за тем, чтобы фарш не порвался.
• 
  Варить в пароварке в течении 35 минут.
• 
  А пока тельное готовиться приготовьте соус. Я его готовила тоже на пару. К желткам добавьте две столовые ложки воды и, взбивая венчиком, держите на пару. Когда масса начнет немного густеть, добавьте растопленое (не горячее!) сливочное масло, перемешивая влейте лимонный сок, посолите, поперчите…
• 
  … и постепенно влейте сливки. Когда соус начнет густеть, снимите емкость с паровой бани. Можно вместо лимонного сока влить сухое белое вино.
• 
  Совет: для того, чтобы соус не затянулся пленкой, «защипните» его. Для этого нужно на поверхность положить небольшие кусочки сливочного масла. Тельное можно подавать с отварным рисом иди овощами и соусом. Приятного аппетита!