Пирог с яблоками, фаршированными марципаном и вялеными вишнями

Приготовление пирога начинаем с теста, для этого к просеянной муке (250 г) добавляем размягченное масло (120 г), сахар (100 г), 1 яйцо, соль и замешиваем эластичное тесто, которое отправляем в холодильник на пару часов.

Вяленую вишню помещаем в коньяк и замачиваем на протяжении часа.

Яблоки очищаем, аккуратно удаляем сердцевины с семечками, отверстия должны быть сквозными.

Подготавливаем сироп, в кастрюлю наливаем белое вино, добавляем сахар (120 г), кладем цедру лимона и апельсина, гвоздику, перемешиваем и доводим до кипения.

В кипящий сироп помещаем яблоки и провариваем 10 минут на медленном огне. Затем яблоки извлекаем из сиропа и даем им стечь.

Вяленую вишню отжимаем, добавляем ее к марципану и этой смесью заполняем отверстия яблок.

Тесто достаем из холодильника и равномерно распределяем по форме (прямоугольная 30*12), застеленной пергаментной бумагой. Тесто накалываем вилкой, сверху застилаем пергаментной бумагой, а сверху насыпаем фасоль. Отправляем корж в духовку на 10 минут при температуре 200 гр., затем убираем пергамент с фасолью, уменьшаем температуру до 180 гр. и выпекаем корж еще 10 минут.

Готовим крем, для этого смешиваем молоко, сливками, сахар (70 г), перемешиваем. Высыпаем порошок пудинга в миску, добавляем 5 ст.л. молочно-сахарной смеси, кладем желтки и перемешиваем. Молочную смесь доводим до кипения и выливаем пудинговую массу, постоянно помешивая доводим массу трижды до кипения.

В форму с коржом помещаем начиненные яблоки.

А сверху выливаем горячий пудинговый крем и отправляем в духовку на 10 минут при температуре 160 гр.

Осталось приготовить крошку, для этого смешиваем муку (150 г), измельченный миндаль, сахар (70 г), сливочное масло (150 г) и растираем руками быстро до получения крошки. Этой крошкой засыпаем сверху пирог и отправляем допекаться еще 40-45 минут при температуре 170 гр.

Пирог готов! Приятного аппетита!