Это удивительно гармоничное блюдо — сочное мясо дополняется сладкими нотками карамели и орешков. Также в этом рецепте можно не обжарить мясо до готовности на сковороде, а запечь его.
Ингредиенты
Порции: –+
- свиные отбивные 800 г
- картофель 1 кг
- сыр фета 150 г
- томаты вяленые 1 горсть
- базилик свежий 2 веточки
- тимьян свежий 6 веточек
- мука 3 ст. л.
- оливковое масло 6 ст. л.
- молоко 250 мл
- масло сливочное 125 г
- лук репчатый 2 шт.
- орехи кедровые 50 г
- сахар коричневый 50 г
- сода ⅛ ч. л.
- молотый мускатный орех 2 щепотки
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- сельдерей стебли 1 шт.
Шаги
Сахар растопим вместе со щепоткой соли в сотейнике (лучше топить сахар на медленном огне) и добавим соду, доведем до поднятия пены и вмешаем кедровый орех. Снимем с огня. Разровняем карамель на смазанной оливковым маслом фольге.
Почистим картофель. Нарежем сельдерей мелко, а картофель — крупным кубиком. Фету разрежем вдоль на шесть частей. Тимьян отделим от веточек. 6 листочков базилика промоем, обсушим бумажным полотенцем. Помидоры (6 шт.) промокнем бумажным полотенцем и нарежем мелким кубиком. Лук (у меня мелкий, поэтому я использовала 4 штуки) нарежем на половинки, каждую половинку — полосками. Обжарим лук на сливочном масле (20 г) до прозрачности.
В это время свиные отбивные (у меня 6 штук) промоем, обсушим бумажным полотенцем, посолим, поперчим и аккуратно срежем косточку. У каждой отбивной прорежем сбоку карман. Нафаршируем каждую отбивную кусочком феты, помидорами, листиком базилика и листиками тимьяна.
Закрепим каждый карман зубочистками и прихватим кулинарной нитью, проводя нить под шпажкой и перекрещивая ее перед следующей шпажкой (как показано на фото). Если отбивная при надрезании кармана порвалась, можно просто обхватить ее полностью кулинарной нитью, у Вас получится почти рулет.
Поставим вариться картофель с сельдереем примерно на 20 минут. Духовку разогреем до 220 градусов. Каждую отбивную обваляем в муке, стряхнем лишнюю муку. Обжарим на оливковом масле по 4-5 минут с каждой стороны, затем также по минуте обжарим бока, захватив отбивную щипцами для гриля.
Сольем жидкость с картофеля. Разотрем картофель при помощи толокушки, добавив горячее молоко и мягкое сливочное масло (100 г). Хорошо перемешаем, посолим, поперчим и добавим щепотку-другую мускатного ореха.
Выложим пюре в смазанную сливочным маслом форму для запекания, сверху — свиные отбивные (сначала вынем из них шпажки и удалим кулинарную нить) и лук. Запекаем в течение 15 минут.
Карамель рубим на мелкие кусочки и присыпаем наши отбивные. Отбивные с пюре готовы! Приятного аппетита!
