Ингредиенты
Порции: –+
- вода 380 мл
- ржаная мука 160 г
- пшеничная мука 320 г
- квасной концентрат сухой 2 ст. л.
- мед 1 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- яблочный уксус 2 ст. л.
- масло подсолнечное 2 ст. л.
- тмин 1 ч. л.
- кориандр 2 ст. л.
- имбимрь молотый сушеный 1 ч. л.
- дрожжи сухие 1 ч. л.
Шаги
-
За час до начала замеса сухой концентрат кваса залить 100 мл кипятка, перемешать, накрыть крышкой. Пусть заварится, размокнет, подготовится к выпечке. Сухого кваса нужно 2 столовые ложки без горки. -
Я люблю пряности, поэтому их порции в хлебе не хилые. 2 столовые ложки кориандра истолочь в ступке. -
В чашу хлебопечки наливаем 280 мл обычной воды, добавляем мед, соль, пряности, уксус, заваренный квасной концентрат (он придаст неповторимый аромат и приятный темный цвет ржаного хлеба), просеиваем оба вида муки, дрожжи. -
А теперь маленький секрет. Тихо, никому. Я пеку хлеб в режиме французской выпечки. В разных хлебопечках она по-разному называется: багет, французский хлеб. В принципе, дело не в названии. Просто выбирайте программу с самым длинным периодом замеса. У меня на замес и выпечку уходит 3 часа 40 минут. Хлебопечку в это время открывать как можно реже, а лучше вообще не трогать. Я полюбопытствовала. У меня через 10 мин замеса получился вот такой комочек. -
Спустя 3 часа 40 мин… -
На решетку постелим полотенце, аккуратно извлекаем хлеб из формы, заботливо укутываем его до полного остывания. Можно перед укутыванием хлеб «умыть», т.е. протереть мокрой ладонью, но корочка тогда уже хрустеть будет меньше и будет мягче. -
Резать хлеб лучше после полного остывания. но если вам не терпится съесть горбушечку с маслом, то, пожалуйста, осторожнее, не обожгитесь. -
Вот какой он «дырчатый». -
Приятного аппетита!
