Крапфен «Krapfen»

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы она стало мягким…
В слегка подогретом молоке (полстакана!) развести дрожжи с чайной ложкой солода (можно заменить на сахар). Отставить в сторону. Отдельно в миске смешать оставшееся молоко, яйца (1 целое и 4 желтка) и сахар. Размешать венчиком или вилкой.

Просеять в миску (или в чашу тестомешалки) муку. (В рецепте-оригинале берется 350 г. муки Манитоба и 150 г. муки 00 (итальянская мука) можете взять 500 г. муки, которую Вам привычно использовать для выпечки). Добавить соль, ванилин и натертую цедру 1 лимона. Перемешать.

Включить миксер и добавить постепенно молоко с дрожжами…

Следом добавить яичную смесь. Все это можно также проделать вручную, замешивая тесто в миске.

В два приема ввести размягченное сливочное масло кусочками…

Вымесить мягкое тесто, переложить в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в тихое укромное место на подъем примерно на 2 часа (тесто должно увеличиться втрое).

По истечение указанного времени достать тесто из миски, выложить на слегка припыленную мукой поверхность и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.

С помощью формочки (или стакана) вырезать из теста кружочки диаметром примерно 6 см.

Выложить одну часть кружочков из теста на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху по центу выложить абрикосовый джем…

Другие кружочки смазать по краю яичным белком и накрыть ими половинки с начинкой.

Как следует скрепить края…

Накрыть «булочки» чистым полотенцем и оставить в спокойном месте «отдохнуть» примерно на 1 час.

В глубокой кастрюле разогреть в достаточном количестве арахисовое масло (в оригинале очень хорошо подойдет и кулинарный жир! используя его при обжаривании во фритюре (картошка, всевозможные пончики, включая и крапфен…), изделие остается «сухим», не впитывая в себя лишний жир…). В ингредиентах я указала 100 мл, но на самом деле надо ориентироваться по Вашей кастрюле. Как только масло прогреется приблизительно до 170 С, приступаем к обжариванию наших пончиков. Можно еще проверить готовность масла, погрузив в него деревянную шпажку. Если при погружении вокруг палочки появляются пузырьки, масло достигло необходимой температуры!

Масло поддерживать горячим на не очень сильном огне, иначе пончики будут подгорать. Обжаривать их по 2-3 штуки с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые крапфен выкладывать на бумажное полотенце… А затем присыпать сахарной пудрой и подавать!

Приятного аппетита!