Ингредиенты
Порции: –+
- молоко 250 мл
- сахар ½ стакана
- сахар ванильный 10 г
- желтки 1 шт.
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- масло сливочное 300 г
- какао 2 ст. л.
- джем малиновый 2 ст. л.
- коньяк 2 ст. л.
- сахар 100 г
- вода 2 ст. л.
- лимонный сок ½ ч. л.
- шоколад белый 100 г
- конфеты 1 пакет
- молоко 250 мл
- масло сливочное 80 г
- мука 100 г
- яйцо 2 шт.
- соль по вкусу
Шаги
-
В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения. -
Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком. -
Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости. -
Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой. -
Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10 минут. Первые 20 минут духовку не открывать. -
В молоко (200 мл.) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл. холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить). Накрыть пищевой пленкой и охладить. -
Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой. -
Во вторую часть добавить какао, размешать миксером. -
В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером. -
Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт.) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами. -
Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью. -
И красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада. -
Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость. -
Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ.
Приятного аппетита!
