Торт «Вафельная безуминка»

Охлажденные белки взбиваем в идеально чистой и сухой посуде. Главное, чтоб туда не попало ни капельки жира. Взбиваем белки до устойчивых пиков. затем, не прекращая взбивания, начинаем понемногу добавлять к ним сахар с ванилином. Взбиваем до тех пор, пока не введем в белки весь сахар. У нас должна получиться глянцевая блестящая масса с устойчивыми пиками. Не обязательно взбивать до тех пор, пока весь сахар полностью растворится.

Теперь берем круглые вафельные коржи. У меня было 4 штуки диаметром 19 см. Можно взять три коржа диаметром 23-24 см. Равномерно распределяем по коржам белковую массу. Посыпаем грубо нарубленными орехами (стакан — 250 мл). Их предварительно обжаривать не надо. Они прокалятся в духовке.

Сушим наше безе в прогретой до 110-120 градусов духовке 60-70 минут. Безе должно полностью высохнуть и стать полностью сухим и внутри. Точное время будет зависеть, как от толщины белкового слоя, так и от особенностей вашей духовки. Готовому безе дать вылежаться сутки.

Заранее приготовим карамель из всех указанных в рецепте ингредиентов, кроме масла.
Оставляем готовую карамель остывать до комнатной температуры.

Взбиваем размягченное сливочное масло. Оно, как и карамель, должно быть комнатной температуры, тогда крем не расслоится.

Теперь по столовой ложке добавляем к маслу карамель и каждый раз взбиваем до однородности.

Так выглядит готовый крем. По желанию в него можно еще добавить ложечку коньяка. Но это необязательно. У крема и так потрясающий карамельный вкус и аромат.

Переслаиваем кремом готовые коржи. Все, кроме верхнего, кладем орехами вверх. Последний корж кладем орехами вниз, чтоб обеспечить ровную поверхность. Ставим торт в холодильник, а сами займемся белковым кремом.

Агар-агар замочим в столовой ложке воды. (Его наличие совсем не обязательно, но желательно, он поможет готовому крему лучше держать форму.) Тем временем сахар смешаем с водой в небольшой емкости и поставим увариваться сироп. На фото вы видите начало кипения. Сироп бурно кипит.

Если у вас есть термометр, увариваем сироп до 120 градусов, если нет — капля сиропа, если ее капнуть на выпуклую сторону холодной столовой ложки, должна держать форму и не расплываться. Сироп кипит медленно, пузырьки маленькие. Теперь высыпаем в сироп лимонную кислоту и энергично размешайте. Если у вас есть агар-агар, добавляем и его и размешиваем 15 секунд. Сироп начнет сильно пениться, но быстро успокоится.

Тем временем взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков.

Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой вливаем в белки сироп и все время взбиваем миксером.

Теперь ставим нашу емкость с кремом в кастрюлю с холодной (чем холоднее, тем лучше) водой и взбиваем до полного охлаждения крема. Крем на глазах становиться в се более и более рельефным.

Теперь покрываем бока и верх торта белковым кремом, выравниваем поверхность. На этом можно и остановиться, а можно украсить торт кремом по вашему вкусу.

Я покрасила часть крема в розовый цвет, с помощью насадки «звездочка» отсадила на поверхности зигзаги белого и розового цвета. А также отсадила подобие трех розочек с помощью насадки «роза». Ставим торт в холодильник еще минимум на час.

Приятного аппетита!