Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука цельнозерновая 400 г
- ржаная мука 200 г
- дрожжи свежие 50 г
- кефир 180 мл
- вода 180 мл
- мед жидкий ½ ст. л.
- соль 1 ст. л.
- кориандр молотый 1 ч. л.
- тмин молотый 1 ч. л.
- оливковое масло 4 ст. л.
- пармезан 25 г
- мак 1 ст. л.
- фундук 15 г
- орехи кедровые 15 г
- пармезан 25 г
- укроп 1 веточка
- шалфей сушеный ½ ч. л.
- тимьян сушеный ½ ч. л.
- петрушка 2 веточки
- розмарин ½ веточки
- чеснок 1 зубчик
- оливковое масло ½ ст. л.
- маслины 25 г
Шаги
-
Начнем с теста. Смешаем молотый кориандр и тмин с двумя видами муки (у меня оба вида муки цельнозерновые). Дрожжи раскрошим и смешаем с медом до однородной массы. -
Смешаем дрожжи с теплой водой и теплым кефиром и вольем в муку. Перемешаем все до однородности и вымесим сочное и эластичное тесто. Накроем емкость полотенцем и поставим в теплое место на час. -
Для первой начинки мелко порежем оливки. Для второй — мелко порубим лук, обжарим его на оливковом масле и смешаем с порубленной петрушкой и тертым чесноком, а также мелко порезанными листочками розмарина. Для третьей начинки натрем пармезан и смешаем его с порубленным укропом, тимьяном и шалфеем. Для четвертой — порубим и смешаем орехи. Для посыпки натрем пармезан и смешаем его с маком. -
На припыленной мукой поверхности еще раз хорошо вымесим поднявшееся тесто. Сделаем углубление по середине и добавим 1 ст.л. оливкового масла. Вмассируем ее в тесто и повторим эту процедуру еще трижды, пока все 4 ст.л. масла не окажутся в тесте. -
Раскатаем тесто в батон и разделим на 4 равные части. Каждую часть перемешаем с определенной начинкой. Сначала скатаем тесто в шар, прижмем ладошкой, чтобы образовалась лепешка, и выложим в центр начинку, соединим края. -
Соединим начинку с тестом, делать это нужно интенсивно, чтобы начинка равномерно распределилась по тесту, легче всего это удается с сухими начинками, сложнее — с луковой, она более сочная и для соединения ее с тестом нужно чуть больше аккуратности, так как тесто при ее добавлении становится мягче. Каждую часть теста раскатываем в батон. Каждый батон делим на 6 частей. -
Формируем булочки, выкладываем их на застеленный пергаментом противень и верх каждой булочки слегка смачиваем водой, делаем крестообразный надрез и присыпаем посыпкой. Накрываем булочки полотенцем и оставляем еще на 20 минут. Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем булочки 20-30 минут. -
Вкусно, например, если разрезать булочки вдоль и смазать сливочным маслом! Приятного аппетита!
