Кальцончини со шпинатно-грибной начинкой

Размягченный при комнатной температуре маргарин (можно с успехом заменить сливочным маслом) разминаем вилкой со сметаной (она должна быть жирной и густой). Особой однородности добиваться не обязательно.

Добавляем соль и муку и быстро замешиваем тесто. Оно получается мягким и слегка липковатым. Это нормально.
Убираем тесто в холодильник минимум на 2-3 часа, в идеале на ночь.

Для начинки шампиньоны мелко нарезаем, выкладываем на раскаленную сухую сковороду, держим их там до испарения жидкости, затем уменьшаем огонь, добавляем растительное масло и мелконарезанный лук (одну среднюю или половину крупной луковицы). Жарим до готовности лука.
Затем добавляем на сковороду шпинат и обжариваем все вместе. Я шпинат разморозила заранее, хотя этого можно и не делать.
Добавляем по желанию приправу, у меня сухая смесь «Итальянские травы», солим по вкусу.
Охлажденную начинку смешиваем с сыром, натертым на крупной терке.

Тесто раскатываем на щедро посыпанной мукой поверхности, само тесто тоже припудриваем мукой, чтобы оно не липло к скалке.
Для того, чтоб получился эффект слоености не нужно раскатывать тесто очень тонко, 3-4 мм будет в самый раз.
Вырезаем из теста круги нужного диаметра, у меня 12 см. На одну половину кладем подготовленную начинку.

Накрываем другой половинкой и защипываем края. Я дополнительно для крепости придавила их вилкой.

Готовые изделия ставим в морозилку на 20 минут, затем вынимаем, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 15 минут.

Наши кальцончини должны хорошо подрумяниться и они готовы! По всей кухне разносятся аппетитные ароматы! Скорее зовите всех пробовать!

Приятного аппетита!