Меренговый рулет с вишневым курдом

Примемся за меренгу. Белки (4 шт) взбиваем до появления легкой пены.

Добавляем уксус и продолжаем взбивать до получения устойчивых пиков, тогда начинаем понемногу всыпать сахар, не прекращая взбивание. В самом конце добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Мы должны получить очень плотную массу, которая держится на венчиках, образовывая устойчивые жесткие пики.

Перекладываем взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки (возьмите качественную силиконизированную!) У меня противень 28*38см.

Аккуратно, но быстро разглаживаем поверхность. Помните, что это будет верх нашего рулета.

Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 170 градусов духовке 20 минут. Не бойтесь: этого времени хватит. Вынуть из духовки и дать меренге полностью остыть на противне.

Тем временем займемся курдом. Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера.

Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре.

Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая , пока курд не загустеет и не начнет булькать. (Попробуйте на сахар, покажется мало — можете добавить, пока курд варится). Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтоб на поверхности не образовывалась пленочка, время от времени помешивайте курд.

Меренгу переворачиваем вместе с бумагой на чистое полотенце. Если у вас корочка вышла не сухой, а липкой, то посыпьте ее слегка сахарной пудрой и переворачивайте на чистый лист бумаги, а не на полотенце!
Удаляем бумагу.

Намазываем меренгу курдом, не доходя по сантиметру до краев пласта.

При помощи полотенца или бумаги аккуратно сворачиваем пласт с начинкой рулетом. Перекладываем на блюдо швом вниз. Рулет не нуждается в украшениях, ведь его аппетитная корочка уже его украшает.
Кушаем сразу же.

Приятного аппетита!