Ингредиенты
Порции: –+
- клубничное пюре 80 г
- сахарная пудра 50 г
- желатин 6 г
- лимонный сок 1 ч. л.
- клубничное пюре 75 г
- сахар 200 г
- глюкоза 38 г
- вода 75 мл
- лимонный сок 2 ст. л.
- розовая вода 1 ст. л.
- желатин 11 г
- сахарная пудра 1 ст. л.
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- яйцо 3 шт.
Шаги
-
Вымытую, сухую клубнику пюрируем в блендере. Клубничное пюре протереть через сито. Замочить желатин. -
Готовим итальянскую меренгу. Сахар, инвертный сироп и воду помещаем в сотейник. Перемешиваем и ставим на средний огонь, варим до температуры 116-118 градусов. -
Параллельно взбиваем белки до мягких пиков. -
Продолжая взбивать белки тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков. -
Прогреть замоченный желатин и добавить его в итальянскую меренгу. Аккуратно и хорошо перемешать. Но можно добавить желатин и другим способом, прогреть клубничное пюре, добавить лимонный сок и цветочную воду. В теплом пюре растворить желатин, чтобы не было комочков. -
Смешать клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок. Вводим клубничную смесь в три приема в итальянскую меренгу. Аккуратно перемешать лопаткой. -
Форму выстелить бумагой и посыпать крахмалом. Смесь из меренги и клубничного пюре вылить в форму и ставим в сухое прохладное место на 10-12 часов. Высотой пастила должна получится 3-4 см.
Моя форма имеет размеры 24х27х5. -
Смешать сахарную пудру и крахмал. Вынимаем пастилу из формы и посыпаем смесью из крахмала и сахарной пудры. Сухим горячим ножом нарезаем на кубики 3х3 см. или фигурки. -
Кубики пастилы обваливаем в крахмально-сахарной смеси. -
Приятного аппетита! Наслаждаемся вкусным лакомством. -
Теперь бонус. Такую пастилу можно приготовить еще и с цветными разводами. Для этого нужно приготовить клубничный рахат-лукум. Клубнику измельчить в блендере и протереть ее сквозь сито. В клубничное пюре добавляем желатин и даем ее набухнуть. Когда желатин набухнет добавляем лимонный сок и сахарную пудру. Перемешиваем и нагреваем на медленном огне до растворения желатина. -
Снимаем с огня и охлаждаем. Взбиваем миксером, масса загустеет и станет светлее. Эту массу можно вылить в форму застеленную пергаментом и оставить на 10 часов. Потом посыпать смесью крахмала и сахарной пудры и нарезать на кусочки. Получится отдельное лакомство. -
Ложкой вливаем в пастилу и палочкой делаем разводы. -
Получаются вот такие разноцветные квадратики. Приятного аппетита!
