Кулебяка с опятами и капустой

Приготовить все необходимое для теста. Перемешать половину просеянной вместе с солью муки (у меня здесь финская мука), сливки, дрожжи. Добавить размягченное при комнатной температуре масло, сахар, яйцо, желток, оставшуюся муку. Перемешать. Оставить тесто в кастрюле, накрытой полотенцем, на 1 час. После этого обмять тесто и снова поместить его под полотенце на 50 минут. Тесто должно получиться достаточно крутое, упругое, вместе с тем эластичное. Это необходимо для того, чтобы оно было надежным «контейнером» для начинки.

Пока тесто подходит, можно приготовить начинку и блины. Капусту нашинковать. Лук порезать кубиками. Квашеную капусту немного отжать. Разогреть сковородку с оливковым маслом, обжарить лук, половину лука убрать со сковороды в миску. К остальному луку добавить свежую и квашеную капусту, обжарить, потушить до мягкости. Выключить газ, добавить, по желанию, тмин или семена кориандра (семена кориандра размять).

Приготовить вторую начинку. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить оставшийся обжаренный лук, наполовину оттаявшие грибы (опята предварительно перед заморозкой были отварены), посолить, тушить до испарения жидкости.

Приготовить блины. Муку (здесь мука Семола) смешать со сливками и яйцами, добавить сахарный песок, соль. Перемешать, чтобы не было комков. После этого добавить воду, тщательно перемешать.

Раскаленную чугунную сковороду для блинов смазать слегка оливковым маслом, испечь блины. Для кулебяки понадобится 8 блинов. У вас получится на несколько штук больше.

О тесте. У меня осталась после формовки кулебяки четверть теста. Так что его можете сразу отделить. Остальное тесто поделить на три разных по размеру куска (два из них: основные — для донышка кулебяки и бортиков, другой — для верхней части поменьше, для украшения — небольшая часть теста). Раскатать в форме овала часть теста, которое будет служить основанием кулебяки.

Отступив 3- 4 см от краев положить половину капустной начинки.

Накрыть 1 целым блином и двумя половинками начинку таким образом, чтобы она была накрыта полностью одним слоем блинов.

Потом положить половину грибной начинки. Так же накрыть блинами.

Слой оставшейся капусты.

Блины. Грибная начинка.

Блины.

Раскатать на бумаге для выпечки часть теста в форме овала для верхнего слоя кулебяки. Положить его на блины. Приподнять бортики нижнего слоя теста и соединить их с верхним слоем теста. Смазать желтком, смешанным со сливками. Если вы хотите получить более яркий цвет верхней корочки, не добавляйте сливки (молоко), а пользуйтесь только разболтанным желтком.
Из части теста сделать украшения: листочки, цветочки, грибочки или что-то другое. Сделать проколы.

Духовку разогреть до 200 градусов. Поместить кулебяку на противень вместе с бумагой для выпечки. Мне потребовалось 40 минут для выпечки, вам может потребоваться чуть больше или меньше времени. Через 30 минут после выпечки проверьте кулебяку.
Вынуть из духовки, дать отдохнуть кулебяке час. Можно накрыть полотенцем.

Приятного аппетита!