Ингредиенты
Порции: –+
- мед 1 ч. л.
- патока 1 ст. л.
- кориандр молотый 1 ч. л.
- кардамон молотый ¼ ч. л.
- вино красное сухое 1 ст. л.
- сливочное масло 1 ч. л.
- ржаная мука 100 г
- дрожжи сухие ½ ч. л.
- соль ½ ч. л.
- вода 150 мл
- пшеничная мука 100 г
- соль 1 ч. л.
- кофе молотый 1 ч. л.
- дрожжи сухие ½ ч. л.
- пшеничная мука 200 г
- ржаная мука 100 г
- вода 100 мл
- молоко 100 мл
Шаги
-
Готовим опару:
Тщательно смешать все ингредиенты, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 5 часов. -
Приготовим ароматную заварку:
В кастрюльку (или сковородку) складываем все ингредиенты. Нагреваем на среднем огне, пока смесь не станет однородной.
Остудить заварку до комнатной температуры.
Вместо патоки можно взять 2 ч.л. коричневого сахара. -
Тесто:
Просеиваем оба вида муки, добавляем соль, кофе и дрожжи — тщательно перемешиваем. Затем добавить воду и молоко комнатной температуры, опару и ароматную заварку — замесить тесто.
Месить не менее 10 минут.
Скатать тесто в шар, положить в миску, смазанную маслом, прикрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. -
Тесто после расстойки. -
Выложить тесто на стол, смазанный растительным маслом, сформировать булочку и положить в смазанную форму.
В центре пальцем сделать «дырочку» (продавив тесто почти до основания)
Прикрыть заготовку полотенцем и поставить в теплое место на 1 час на окончательную расстойку. -
Духовку разогреть до 220-230°C.
Первые 5 минут выпекать с паром (я обычно распыляю из пульверизатора 5-6 раз и сразу ставлю хлеб), затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности — общее время выпечки примерно 30-40 минут. -
Остудить на решетке. -
Приятного аппетита!
